【記者　廖欐人／台南鹽水報導】

在過往的台灣社會，酒家與茶室不僅是商人們談議生意及休閒娛樂場所，也為部分女子賴以維生的去處之一。隨著時代的改變，酒家與茶室紛紛熄燈，曾經的故事逐漸被世人淡忘。然而，在鹽水卻有間隱身於民宅內的茶室，其建築的絢麗彷彿成為酒家與茶室的歷史見證。

茶室與民宅交織　見證歷史變遷

民國初年到七零年代，是台灣酒家與茶室文化的黃金歲月，不僅提供酒水餐食，也有女侍應提供陪酒服務。隨著台灣的工商業發展，酒家及茶室於台灣各地林立，而商貿重鎮更是許多酒家、茶室的主要聚集地。在過往台灣社會有著月津美名的台南鹽水，自清領時期以來，即有「一府二鹿三艋舺四月津」的盛名，直至日治時期與民初年代，也仍為台灣重要的商業大城，也因如此，鹽水在當時有著諸多酒家與茶室。然而，由於過往社會較缺乏完善的城市規劃，因此不少民宅與商業建築皆建造於鹽水的商業地段，使商業區形成住商混和的城市型態，而鹽水的三大茶室—「花后」、「白百合」與「美花園」皆與民宅共同建構，甚至隱身於普通民宅內，形成特殊的建築樣貌。然而，隨著時代不斷變遷，這些舊有的酒家及茶室依序歇業，花后茶室與白百合茶室更已然拆遷，並改建為其他建築，使美花園茶室成為鹽水現今唯一一間隱身於民宅內的茶室。

從大街僅能看到美花園茶室早已些微褪色的招牌，需進入民宅內部才得以看到茶室的富麗建築。【記者　廖欐人／攝影】

走進民宅後，即可看到美花園茶室的絢麗建築，雖水晶燈已然傾斜，卻仍不減整體建築的氣派輝煌。【記者　廖欐人／攝影】

新興休閒場域興起　茶室逐漸衰落

不同於民宅外觀的老舊與平平無奇，美花園茶室的內裝相當富麗。美花園現任管理者蕭鐱煌先生表示，美花園茶室興建於民國約五零年代末期，並接手自父親。其整體建築以中式風格興建，茶室約三層，共50餘個茶室包廂，在最興盛時期內有約百名女侍提供陪酒服務。而每一間包廂的基本配置為沙發、茶桌、茶具、點檯機，以及提供簡單的餐點，同時也設有全鹽水第一部私有中央空調。然而，自民國七零年代末期，因為卡拉OK、KTV與酒吧等休閒場域逐漸興起，與此同時，蕭鐱煌先生認為社會風氣逐漸開放，經營茶室可能會產生更多社會問題，因此決定停止美花園茶室的營業。

每一間包廂都附有點檯機，供當時的顧客可以直接透過機台知道該時段有哪些女子可以點檯，進行陪酒。【記者　廖欐人／攝影】

蕭鐱煌先生說：「在當時，我們的營業時間從中午一路營業至深夜，但是整段營業時間只能以絡繹不絕才得以形容。」而在地文史工作者顏大堡老師也指出，由於鹽水當時為重要的商業城鎮，因此許多商業老闆喜歡於酒家、茶室交涉生意，也有許多民眾在閒暇之餘在酒家、茶室喝酒聊天。接著，大堡老師笑著說：「我國小時，每次放學我和同學都會在美花園茶室外吹著滲出的冷氣，有時還會替茶室跑腿，賺跑腿費。」因此，美花園茶室對於鹽水不僅是一間極具規模的茶室之一，更承載鹽水許多在地民眾的共同回憶。

美花園茶室共50餘個包廂，且每個包廂拉門皆以檜木打造，並刻有雕刻，顯示美花園茶室奢華。【記者　廖欐人／攝影】

女性角色與時代變遷的縮影

酒家與茶室本質極為相似，唯一的差異為酒家的規模相較於茶室更為龐大以及更加昂貴，但相同的是，許多酒家及茶室皆如美花園茶室提供女侍的陪酒服務，並以閩南語稱酒家或茶室工作的女侍為「賺吃查某（thàn-tsia̍h-tsa-bóo）」。但大堡老師表示，當時台灣的風氣較為純樸，與現今的酒店文化大不相同，並不會以有色眼光看待酒家及茶室。此外，由於當時女子的社經地位較低，普遍無法接受完善的教育或是找到較好的工作，因此不少女子迫不得已，卻也需要成為女侍，以維持生計與養家活口。蕭鐱煌先生也表示，當時曾有女侍帶著孩子到茶室，因為照顧孩子的同時，仍需賺錢生活。國立成功大學歷史系教授陳文松則說明，雖台灣的酒家、茶室文化可追遂到日治時期的酒樓與咖啡館，但其實這項產業的緣起繁雜，即使直至現今，台灣也仍有酒店的行業。但當時的酒家及茶室文化，無法說其是好、是壞，僅是一個時代下的產物。

由於美花園茶室是鹽水在地的重要茶室，因此屋頂的每一片方形建材，皆以美花園的字樣進行設計。【記者　廖欐人／攝影】

見證時代   絢麗模樣依舊

蕭鐱煌先生表示，自身會努力守護美花園茶室，但自己年事已高，並無法強求美花園茶室未來如何保存。美花園茶室的存在，不僅是鹽水歷史發展的見證，也折射出台灣酒家與茶室文化的時代變遷。酒家與茶室在台灣的傳統社會，不只是商人談生意的場所，更是當時社會結構下，部分女子賴以維生的依靠。隨著時代更迭，美花園茶室已被新型態的娛樂場所取代，在未來的維護也充斥著不確定性，但現在的它仍屹立於民宅，並依舊保留著過往的絢麗模樣，成為過去酒家與茶室文化的縮影。