【記者　卓益聖／嘉義溪口報導】

嘉義縣溪口鄉以鵪鶉產業及鳥仔餅聞名，因此讓「鳥」的形象成為溪口象徵。隨著時間推移，溪口過去的榮景逐漸被淡忘。近年，溪口鄉透過創立文物館、鵪鶉產業轉型，提升當地文化價值與商品知名度，讓更多人看見溪口的特色及歷史。

 

鵪鶉產業凋零　鳥仔餅不復飄香

嘉義縣溪口鄉是鵪鶉與鵪鶉蛋盛產地，台灣約有七成的鵪鶉蛋來自溪口。傳統的祭祀糕餅「鳥仔餅」更是溪口獨一無二的名產，因造型形似麻雀受許多人喜愛。是過去溪口生活水準不高時，長者日常生活享用的零食，古早味的香氣與風味流傳至今。鵪鶉產業再加上鳥仔餅，儘管彼此在歷史上並無直接關聯，但「鳥」的形象已儼然成為溪口的代表。

然而隨著溪口人口外移嚴重，產業傳承有明顯斷層。物資也不再匱乏，曾經帶領溪口風光一時的鵪鶉產業和傳統鳥仔餅，似乎逐漸被人們淡忘。

 

在嘉義縣溪口鄉隨處可見以「鳥」為主的圖案及裝置藝術，溪惠民俗館也利用「鳥」為主要形象進行布置。【記者　卓益聖／攝影】

 

鵪鶉蛋創新變身　商機破殼而出

鵪鶉蛋作為夜市裡的烤鳥蛋，或是佛跳牆及火鍋中的配料都十分常見。但你可曾見過將小巧的鵪鶉蛋加工製為其他產品？長期推廣鵪鶉蛋產業轉型的王淑盈說：「這個東西不應該只是這樣」。十幾年前，王淑盈初次在溪口接觸鵪鶉蛋產業，當時鵪鶉農只能將鵪鶉蛋轉交給大型批發商及中盤商。然而，王淑盈意識到食品加工的潛力，以自身環境工程及食品安全專業，使溪口鵪鶉蛋產業開始自產自銷一條龍運作。藉由系統化經營方式，提升鵪鶉蛋的品質。王淑盈也希望以創新的產品提高大眾對鵪鶉蛋的認識，進一步認識溪口，因此推出各種鵪鶉蛋創意商品，如鵪鶉皮蛋、鵪鶉鹹蛋等。王淑盈說：「目的是想要這些（鵪鶉蛋）被看到，所以就會得要做一些變化。」。目前這些鵪鶉蛋加工產品利用線上的方式銷售，更結合假日地方市集做推廣，使鵪鶉蛋以新面貌呈現在消費者眼前，有效提高溪口鵪鶉蛋在市場上的能見度。

 

溪口鵪鶉蛋獨一無二的可愛的包裝及完整的產銷履歷，創造屬於鵪鶉蛋的新商機。【記者　卓益聖／攝影】

 

肉鵪鶉入主流難　溪計畫推廣碰壁

王淑盈藉由產業轉型進一步推廣溪口鵪鶉蛋成功的案例，卻無法複製在當地肉鵪鶉產業及溪口當地文化推廣上。相較於一般民眾從小頻繁接觸鵪鶉蛋，鵪鶉肉的美味鮮為人知。鵪鶉肉原本就不屬於主流肉品，再加上鵪鶉尚未建立合法的電宰政策，難以嚴謹把關食品安全，除了增加上架通路的難度，想建立食品加工廠也因此有更高的門檻，即使鵪鶉農有轉型意願，在實務上也會面臨許多挑戰。肉鵪鶉農廖冠雯說：「蛋品加工比較好做一些發展或發揮，那肉品的話還有一些加工廠限制。」同時，她也認為肉鵪鶉必須從更基本的方面去做推廣，從讓一般民眾認識肉鵪鶉的存在開始，才能進一步推廣肉鵪鶉產業。

 

鵪鶉有「動物人參」之稱，營養價值高，口感則與雞肉相似，是高級法餐經典食材。【記者　卓益聖／攝影】

 

溪口與「鳥仔」的關聯是當地一大特色，但是溪口鄉當地文化推廣也和肉鵪鶉轉型一樣陷入困境，四年前於原溪口舊公所建立溪惠民俗館的張景超大哥，希望結合當地「鳥仔」的豐富歷史打造成溪口當地文化推廣場域。而當時鄉公所也投入許多資源，配合地方創生活動「溪計畫」協助推動溪惠民俗館的宣傳。張景超說：「我當初也是想說這個地方在（溪口）市中心，看有沒有辦法重生，溪口及其他地方的人都能夠利用，遊客也都可以來。」然而張大哥四年前的願景如今卻成為空想。目前溪惠民俗館儘管在張大哥的維護之下，設計許多以「鳥」為形象的裝飾搭配當地歷史物件展示，整個空間具有歷史及藝術氣息，張大哥也總是親力親為接待每一位遊客，無奈當地並無更多人力及資源投入，讓溪惠民俗館無法有效的與地方創生產生連結。

 

王淑盈投入食農教育，搭配溪口文化生活館製作鵪鶉教具箱及道具，讓小朋友對溪口及鵪鶉產業有更多的認識。【記者　卓益聖／攝影】

 

缺乏資源支持　創生理想受困籠中

相較於鵪鶉蛋產業的創新，肉鵪鶉與溪口文化推廣皆遇到許多實務上的問題，無論是廖冠雯或是張景超，都多幾番嘗試轉型或地方創生，然而目前進度卻停滯不前。張景超說：「現在就順其自然。」郭冠雯也表示，若在沒有更多人了解鵪鶉的情況下將鵪鶉肉上架通路，購買的人將會是少數，曾有商人大量投入資金進入鵪鶉市場，最後卻欠債上千萬。

 

鵪鶉蛋、鵪鶉、鳥仔餅皆是溪口的代表，若能讓彼此與溪口有更深的連結，將能吸引更多人想要認識溪口這個小鄉鎮。【記者　卓益聖／攝影】

 

在「鳥仔」的故鄉溪口，有一群人在為地方產業及文化努力，但因缺少政策的扶助與資源，而無法成功轉型。希望未來有更好的產業配套措施及資源投入，讓溪口鳥仔的印象，飛出嘉義，使更多人認識溪口與鵪鶉產業。