【記者　吳玟潔／臺南報導】

在臺南普渡儀式中，米糕栫（餞）不僅是祭品，更承載著地方情感與信仰記憶。隨著時代更迭，這項傳統手藝逐漸式微，如今僅存兩家業者與文史工作者，堅守著百年手藝與地方情感，盼望透過堅持與推廣，讓這份文化味道與記憶得以延續。

 

米糕栫（餞）　團結與誠意的象徵

過去臺南有「輪普」制度，在農曆七月時，各角頭依序輪流舉辦普渡，每到普渡之日，各街境集體籌備，普渡桌上擺滿祭品祭祀好兄弟，祈求地方平安、風調雨順。「因為祂們只有在農曆七月的時候可以出來，所以讓祂們出來後，每一個角落、每一天，都能夠有東西吃，這是非常有人情味的事。」米糕栫師傅黃銅山笑著說。而在這一年一度、角頭齊心的大事裡，米糕栫（餞）是不可或缺的祭品之一，更是團結與誠意的象徵。

米糕栫（餞）自清末流傳至今，過去常見於普渡與廟宇建醮場合，因早年物資匱乏，米與白糖皆為奢侈品，象徵富裕與貴氣。尤其糯米價高於白米，能將米與白糖製成糕點，既是難得的滋味，更代表著對鬼神的敬意與誠意。

普渡現場，高聳的米糕栫（餞）排列整齊，成為最吸睛的傳統米食祭品。【記者　吳玟潔／擷取自米糕栫-府城普濟殿前黃家Facebook粉絲專頁】

不過這項傳統祭品至今尚無統一且正式的名稱，米糕栫師傅黃銅山解釋道，「tshián」一詞在臺語中有「一支」之意，過去曾以「淺」、「盞」等字記錄其音，但並無定論。近年來，業者各自為它取字命名，如今全臺僅剩兩家，一寫作「栫」，由「木」和「存」結合成字，意指用柴木壅塞或圍住；一寫作「餞」，「戔」有積聚之意。兩家業者皆承載著對信仰與文化的詮釋。

黃師傅說道，1918年《臺灣日日新報》便曾記錄米糕栫（餞）的身影，當時稱作「米羔淺」，因其高聳，孩童在普渡場邊追逐嬉戲時，不慎撞倒而壓到孩童，因此在當時登上報紙，也成為米糕栫（餞）最早出現的文字記載。

柱上「米糕栫」紅紙，寫的不只是名字，而是府城人對平安、信仰與情感的牽掛。【記者　吳玟潔／攝影】

米糕栫（餞）承載地不僅是誠意，更是一個時代裡，關於信仰與人情味的記憶。而這份記憶，從來不只是佇立著的米糕栫（餞），更藏在它繁複細緻的製作過程中。

 

工序繁複　每步皆是匠心堆疊

別看米糕栫（餞）外型樸實，製作過程卻極為繁複，每一道工序都是對手藝與耐心的考驗。黃師傅分享道，首先要將糯米洗淨、浸泡，讓米粒充分吸飽水分。等到炊米時，糖水也得同時煮好，炊好的米會用繩子吊起，由兩人擔著倒入拌桶＜註一＞，再趁熱與糖蜜攪拌，因為只有在最熱的時候攪拌，才能把米與糖蜜拌勻，香氣和甜味才能均勻滲入每一粒米裡。接著是組裝栫桶＜註二＞，一個栫桶需要六塊栫板＜註三＞，每塊栫板必須仔細塗上花生油，避免米黏在栫板上。再套上箍桶篾＜註四＞，逐一敲緊，不得有半點鬆動，若是箍桶篾沒套牢，裝填時會因擠壓而爆開。

將栫桶倒置，以便裝填拌勻好的甜糯米。【記者　吳玟潔／擷取自米糕栫-府城普濟殿前黃家Facebook粉絲專頁】

普渡現場，師傅會將箍桶篾逐一拆下，取下一塊栫板，讓民眾一窺其中，明白裡頭是什麼，將祈福的心意傳遞得更清楚，也有「見天立地」之意。

取下一片栫板後，會蓋上透氣的玻璃紙，再將箍桶篾逐一套回，並貼上寫有「普渡植福」、「藍盆勝會」的紙條。【記者　吳玟潔／擷取自米糕栫-府城普濟殿前黃家Facebook粉絲專頁】

而說到為何米糕栫（餞）會做成六角形柱體，黃師傅解釋，這樣的造型工法穩固，上窄下寬，不易傾倒。再者，「六」在傳統信仰裡是吉祥數字。至於高度則沒有固定規範，過去最壯觀的米糕栫，甚至高達八尺，一栫重達兩百斤，直挺挺地矗立在普渡場上，氣勢十足。

在地文史工作者張耘書補充，過去分工明確，但現在人力不足，老師傅們多是一人身兼多職，比如這邊熬糖、那邊組栫桶，同時要進行。並進一步說明：「我常比喻，煮五個人的飯，跟煮五百人的飯，絕對不一樣。看似很簡單的技藝，其實有很多『鋩角』（mê-kak）在裡面。製作過程非常辛苦，真的讓人很感動。」

兩位師傅合力攪拌熱米與糖蜜，香氣四溢。【圖片來源　黃銅山／提供】

這樣一道看似簡單的供品，卻蘊含著繁複細緻的手藝與代代相傳的智慧、每個步驟都是誠意的體現。過去農忙之餘，師傅們會在普渡前聚集，齊心製作這道祭品，過程中交織的不只是汗水，還有長年累積的人情與默契。

 

庇佑與團結　牽起人情與信仰

米糕栫（餞）外型如塔，張耘書在《臺南獨家記憶：府城米糕栫（餞）研究》指出：「『栫（餞）』與『塔』異曲同工，外觀高聳，有佛法布施精神，也有溝通之意，象徵招引『好兄弟』前來接受布施祭品；而民間也普遍認為六角長柱狀且高聳矗立的形貌，有步步高升的好寓意。」

在祭拜儀式結束後，大支的米糕栫開栫＜註六＞分切後會分送給信徒，象徵著傳遞神明的庇佑與平安。這樣的傳統，不只是對平安的祈願，更是一種將信仰延續到日常生活中的方式。

不同於大支的米糕栫（餞），小支的米糕栫（餞）需要將六塊栫板全拆下。【記者　吳玟潔／擷取自米糕栫-府城普濟殿前黃家粉絲專頁】

而支撐這份文化記憶與信仰實踐的，不只是供桌上的米糕栫，更是背後一雙雙辛勤付出的手與人與人之間長年累積的情感。張耘書說：「以前的師傅，一年到頭都在工作，平常務農，需要製作米糕栫（餞）的時候，就從各地來幫忙，久而久之，彼此之間就建立了深厚的情感連結。」對他們來說，這不是工作，而是對神明的敬意。他們用身體去實踐信仰，將誠意與信仰化為實際行動，這樣的情感與儀式，也讓米糕栫（餞）不再只是食物，也成為在地共同的文化符號。

這樣長年累積的情感，也在他們互動中悄悄流轉。張耘書感慨，田野調查過程中，看著老師傅們逐漸凋零，令人惋惜。她回憶，有一次，黃師傅接到某位師傅的電話，當下眉開眼笑，他很高興能夠在電話那頭聽到熟悉的聲音。「他們彼此之間那種多年的情誼，真的像家人一樣。」張耘書說。

 

形式改變　情感與記憶仍永存

隨著老師傅日漸凋零，米糕栫（餞）製作面臨人力不足與時代變遷的挑戰，現今普渡多以事先分切好的小塊米糕栫（餞）取代過去高聳的形式。「他們以前用高塔的形式處理，普渡拜完要派人分切，現在很多時候都是事先分好，它換了形式，但文化意涵還是在。」張耘書說。

目前臺南僅剩兩家業者仍在製作傳統米糕栫（餞），師傅與文史工作者透過活動、課程推廣，也積極走進校園，讓更多民眾與年輕世代認識這項歷史超過百年的米食信仰文化。「我們不希望它消失，但如果真的有一天不見了，就少了一份情感、一個地方記憶的聯繫。」張耘書感慨地說。

在地文化工作者張耘書陪同臺南市文化資產管理處訪視米糕栫（餞）的製作情形。【記者　吳玟潔／擷取自米糕栫-府城普濟殿前黃家粉絲專頁】

米糕栫（餞）或許改變了形式，但其中藏著的祝福與情感，仍默默守護著臺南的信仰與人情味。文化的樣貌可以變，形式也能改，但那份在人與人之間流轉的溫暖與記憶，始終散去。有人還記著、做著、守著，讓這份屬於臺南的味道與故事，繼續存放在每個需要它的角落，靜靜陪伴著這片土地與人們。

 

＜註一＞拌桶：混拌米與糖的器具。

＜註二＞栫桶：由六片栫板及數個箍桶篾組成。

＜註三＞栫板：上窄下寬，梯形狀木板。

＜註四＞箍桶篾：竹皮編織而成的環狀圈繩，擁有各種尺寸以配合栫桶的寬窄，以便箍住栫桶。

＜註五＞炊斗：炊蒸米飯的器具。

＜註六＞開栫：拆開栫板。