【記者　魏羽珊／嘉義中埔報導】

嘉義中埔黃金板栗產季僅每年八至十月，雖以果肉碩大金黃、香甜聞名，但栗樹從育苗到穩定收成需六至八年，加上氣候影響與人工採收限制，時常供不應求。中埔鄉栗農透過農會建立品牌，供應家庭與特色餐廳，林家栗園也嘗試開發加工食品及副產物，探索產業新價值。

產季集中　中埔栗子供不應求

許多人喜愛吃糖炒栗子，卻不一定知道台灣也有自產板栗。嘉義縣中埔鄉是國產板栗的重要產區，產季集中於每年八至十月。然而栗樹栽培期長、採收仰賴人力，且收成容易受到天候影響，是農民決定投入種植需面臨的考量。目前中埔鄉僅有一個栗子產銷班，共二十二名班員，產業規模有限。

林家栗園經營者林志賢指出，栗樹從育苗、嫁接到形成穩定產量，通常需要六至八年。栗子成熟後會自然掉落，農民必須每天巡園撿拾，並進行施肥、修枝及病蟲害防治，若產季遇上降雨，果實連接樹枝的生長點容易因吸水而腐敗，增加採收損耗。近年乾旱、颱風及強降雨等極端天候，也進一步影響栗樹生長與果實收成。林志賢表示，栗子雖然單價較高，但受產量及人工投入影響，實際收益未必優於其他作物。

中埔國產板栗面臨「栽培期長、氣候多變、人力負擔重」，導致產量不穩定，難以擴大供應市場。【記者　魏羽珊／製圖】

以林家栗園為例，種植面積約兩甲多，年產量約四千至六千台斤。中埔鄉農會今年向栗農收購的生、熟栗子總量則約三千台斤。有限的產量加上每年僅約三個月的產季，使國產板栗難以全年穩定供應市場，也凸顯在地栗子產業面臨的供應限制。

品牌建立與銷售　栗子加工尋找新價值

中埔鄉農會為協助栗農拓展市場，將栗子炒熟露出金黃色澤的在地栗子命名為「黃金板栗」，並透過官網、農會超市及農特產品推廣活動建立品牌形象。中埔鄉農會推廣部技術員陳先生提及，產品每年產季往往迅速售罄，因此尚未大幅拓展外部銷售通路，餐廳及其他業者若有需求，多直接向產銷班或個別栗農採購。

林志賢栗農表示，林家栗園主要採自產自銷，客群以家庭消費者為主，也供應無毒農、主婦聯盟等通路，以及部分甜點店和飯店。由於產量有限，栗園不刻意擴大行銷，並嘗試與工廠合作開發加工食品，研究利用栗蓬、栗殼等製作成染料及美妝用品，不過相關研發目前仍在測試階段。除了提升鮮果銷售，栗農也開始探索加工與副產物再利用的可能性。

中埔鄉農會超市內販售的「黃金板栗」熟食包 。【記者　魏羽珊／攝影】

從產地到餐桌　餐廳重視鮮度與風味

中埔餐廳業者老闆歐琮綺選用黃金板栗入菜，主要考量在地食材的新鮮度、香氣與地方特色，進口栗子經長途運輸後，與產地新鮮栗子在風味上有所差異，因此即使國產栗子價格較高，仍願意將其用於料理。

然而國產栗子的處理程序也增加餐廳經營成本，老闆歐琮綺提到，栗子去除外殼後，內層薄膜與表皮仍須人工削除，以降低氧化變黑的情況，再依料理需求分裝、真空或冷凍保存。由於栗子價格高、處理費工，餐廳主要將其運用於湯品、紅燒料理及季節限定的鹽炒栗子，並以冷凍方式延長使用時間。

帶刺的栗蓬成熟裂開後，仍須經過繁瑣的人工去殼與削膜，才能化作餐桌上的料理。 【記者　魏羽珊／攝影】

從栗園栽培、農會品牌推廣到餐廳料理，中埔黃金板栗已形成地方農產的特色，但產量、氣候與人力成本仍是發展限制。未來若能持續改善保存加工技術，並將副產物研發轉化為可販售商品，也許可以為中埔栗子產業開拓更多元的發展方向。

 

<註一>「栗蓬」指的是板栗最外層那圈長滿尖刺的硬殼，成熟時會由綠轉褐色，在植物學上的正式學名叫做「總苞」。