【記者　黃晶兒／台南市報導】

香港老闆忘卻昔日的超高速步調，在台南慢生活中專注詮釋記憶裡的道地港味。這裡不僅是香港人重新安身立命之所，更承載著對逝去香港記憶的舌尖追憶。在台南人對美食的包容支持下，深深扎根，讓港式茶餐廳成為台南多元飲食地圖中，不可或缺的獨特風景。

香港人的平民美食

茶餐廳之於香港，就如滷肉飯之於台灣。茶餐廳老闆戴惠華說：「在香港，茶餐廳其實非常普遍，是大家的平民美食，就像台南到處都是滷肉飯一樣。誰的口味好，誰就能生存得久。」

從歷史淵源來看，當代茶餐廳的雛形，可追溯至1950、60年代普遍出現在香港的「   冰室」。當時冰室以提供平價飲品、冰品與西式甜點為主，可謂普羅大眾對西式餐飲文化的初步實踐。隨著時代演進，冰室逐漸擴充餐點品項，突破早期「小食食肆牌照」<註一>的限制，在取得可販售飯麵等主食的「普通食肆牌照」<註二>後，逐步發展為餐點選擇多元、營業時間長的「茶餐廳」，成為香港最重要的庶民飲食場域。

這種飲食文化深受殖民歷史影響，許多食物取材自英式飲食習慣，並經過巧妙的在地化改造，形成獨具特色的中西合併。從茶味濃厚的絲襪奶茶、外酥內軟的蛋撻，到甜膩可口的西多士<註三>與菠蘿包，無一不是這特殊歷史脈絡下的美味產物。

為了配合香港快節奏的生活步調，茶餐廳發展出獨特的效率文化。從點餐時使用的行內「暗語」<註四>到組合靈活的套餐選擇，都在追求最大程度的效率，這也成為茶餐廳文化中饒富趣味的一環。無論是早餐，還是深夜時分的宵夜，這種平價、快速、飽足的經營模式，完美對應著香港緊湊的都市節奏，成為香港人24小時生活中，不可或缺的能量充電站。

菠蘿包的酥香，凍奶茶的醇厚，構成香港人無法取代的共同記憶。【記者　黃晶兒／攝影】

擇居台南　習藝轉行

談起當初選擇落腳台南的原因，戴惠華說：「剛來台灣時先到台北，覺得台北的生活步調和香港差不多。後來想找一個節奏較慢的地方，就來到台南。發現這裡真的很不錯，於是決定留下來。」

原本從事服裝生意的戴惠華，在電子商務崛起的浪潮下，面臨實體店面經營的困境。他說：「那時候網路購物興起，服裝生意實在不好做，我心想必須轉型才能生存下去。」在親戚的建議下，他體會到「民以食為天」的道理，無論時代如何變遷，人總要吃飯，飲食業受環境衝擊相對較小。於是他回到香港學習廚藝，前後花了數年時間來回奔波，最後在台南開了港式茶餐廳。

戴惠華多次回港，只為學習道地功夫，將港式風味呈現在台南的餐桌上。【圖片來源　戴惠華／提供】

然而，純正的茶餐廳菜單並不能完全滿足顧客的期待。其實茶餐廳並非飲茶的地方，但戴惠華為了讓在台香港人能一解鄉愁，且考慮到台灣人對港式點心有著高度喜愛，因此他在茶餐廳的基礎上，加上「飲茶」<註五>。於是，他再度投入時間與精力，專門去學習製作港式點心。戴惠華說：「一開始種類不多，就蝦餃、燒賣最基本，後來慢慢增加一些比較道地、台灣少見的品項，像豬腸粉。」他強調每一樣都是真功夫，并非短時間內就能達成。歷經數年來回奔波的學習，戴惠華最終將道地的茶餐廳文化與點心技藝，一同在台南落地生根。

港鐵站的馬賽克磚牆，是老闆為台灣人搭建的時光隧道，瞬間重現八零年代香港風情。【記者　黃晶兒／攝影】

沉浸港式風情

店內隨處可見精心設計的香港元素，例如仿照港鐵站風格的馬賽克磚牆。戴惠華說：「我們從小在一九八幾年開始搭地鐵，相信台灣旅客對港鐵也印象深刻，就是想用這個元素，幫助他們重溫當時的氛圍。」每個地鐵站都有其專屬色彩，例如尖沙咀是黃色，旺角站是紅色，深水埗是綠色。

不僅是視覺，聽覺也是營造氛圍的關鍵。牆上張貼的香港電影海報，搭配流淌於空間中的粵語經典老歌。戴惠華說：「80、90年代台灣人都愛看港片，周星馳、劉德華的電影可說是深入人心。」像是Beyond的〈光輝歲月〉或經典電影配樂，能將人帶回港片的黃金年代。

座位設計也蘊藏巧思。傳統香港茶餐廳為了提高翻桌效率，多採用較不舒適的木製卡座。戴惠華卻有不同考量，他說：「木製座椅坐久了會不舒服，香港人來來往往，本來就希望你快點吃完離開。但在台灣，我們追求舒適感，所以改成沙發。」雖然材質改變，但仍保留背靠背的卡座格局，在提升舒適度的同時，也保留了茶餐廳特有的空間氛圍。

熟悉的港味在台南，成了遊子的鄉愁解藥，也成了台灣人認識香港文化的起點。【記者　黃晶兒／攝影】

絲襪濾香醇　撞茶見功夫

談到港台奶茶的差異，戴惠華說：「港式奶茶以茶為主，茶味濃郁，濃到帶有些許苦味。加入淡奶後，苦味轉化為香氣，比例非常重要。台灣奶茶則以奶為主，奶味較重。」

「港式奶茶」又稱為「絲襪奶茶」，名稱源自其獨特的製作過程。沖泡正宗的港式絲襪奶茶時，需將多種粗細不同的錫蘭紅茶葉放入一個以棉紗網製成的濾袋中反覆沖撞，這個過程稱為「撞茶」。久而久之，棉紗濾袋被紅茶浸染成咖啡色，外觀與尼龍絲襪極為相似，食客便戲稱其為「絲襪奶茶」，並非真以絲襪來濾茶。

這種奶茶是香港茶餐廳中從早到晚都可見的日常飲品，尤其在早餐或下午茶時段，搭配一份西多士或菠蘿包，便是最道地的港式享受。在口味調整上，戴惠華堅持奶茶配方不變，只降低糖分。

港式奶茶是香港人的生活儀式，濃醇茶香裡，藏著中西交融的文化底蘊與日常堅持。【記者　黃晶兒／攝影】

連起港台鄉愁與日常

經過十多年的經營，這間茶餐廳已深深融入台南的飲食地圖。戴惠華說道：「台灣人接受度其實很高。剛開始還擔心大家吃不習慣，後來發現生意蠻好的，大家都很願意嘗試新東西。」他還分享，引進港式飲食文化的初衷，不僅是為了經營生意，更懷抱著一份文化傳承的心意。戴惠華認為，這些伴隨香港人成長的滋味，承載著獨特的飲食多樣性，而在台灣卻相對少見。因此，他希望能將這份道地的香港風味帶來台灣，讓更多人有機會認識與體驗。

這份心意，也確實在顧客心中悄然發酵。親自走訪店家，親身感受這獨特的空間氛圍，便能體會那份無可取代的五感體驗。台灣的顧客說：「這裡氣氛好，老闆又親切！腸粉非常滑順，醬汁更是靈魂所在，而且店裡的辣椒有先炒過，特別香！」每一道料理的香氣與口感，都是最真實而動人的語言。

對於在台求學的香港遊子而言，這裡不僅是品嘗家鄉味的去處，更是一座承載鄉愁的避風港。當熟悉的粵語老歌在耳邊響起，牆上的港鐵標誌映入眼簾，再啜飲一口醇厚的絲襪奶茶，那些深植於記憶中的香港印象便瞬間甦醒。

如今，這間茶餐廳已成為連結港台文化的溫暖橋梁。它證明了文化的交流，如同動人的旋律，無需翻譯便能直抵人心。香港茶餐廳的每一個細節被帶入台灣，不僅是菜餚的移植，更是一場以「味道」為媒介的深度對話，讓台灣朋友從舌尖開始，認識香港的歷史脈動與生活節奏。

<註一>小食食肆牌照：也稱「細牌」，烹製和售賣的食物只可採用較簡單和不會產生大量油煙的烹調方式：如烚、燉、蒸、燜和煎（不可油炸或快炒）。

<註二>普通食肆牌照：也稱「大牌」，可烹製和售賣任何種類食物，食物製作上的彈性較大和多元化。 

<註三>西多士：西多士是香港茶餐廳經典的下午茶點心。從歐洲法式吐司（French toast）演變而來，又稱為法蘭西多士。 它透過將吐司夾入花生醬、果醬或咖央，裹上蛋液油炸至金黃酥脆，最後再淋上牛油、煉奶或糖漿等食用。

<註四>暗語：茶餐廳的暗語大多是簡化點餐術語，點熱飲時在飲品名稱後加上「走」，如「華田走」、「茶走」，意思是要用「煉奶」代替「糖」。「飛沙走奶」代表咖啡或茶不加糖和奶。其他常見的暗語還包括「烘底」（烤過的吐司）、「生春」（太陽蛋）、「孖春」（雙蛋）、「飛邊」（去掉麵包皮），以及「行街」（外送）。

<註五>飲茶：在香港，「飲茶」一開始是叫做「上茶樓」或者「上酒樓」，後來就叫了「去飲茶」，慢慢地「飲茶」就變成了上茶樓飲茶吃點心的代名詞。