廚房油煙 被忽視的隱形殺手
【記者 黃悅筑、袁婕/綜合報導】
片長:2分37秒
廚房油煙對人體可能產生危害,油脂過度加熱後會出現氧化、劣化等變質情形,若油脂重覆回鍋油炸亦可能提高致癌風險,而肺癌早期無明顯症狀,令人不易察覺其危害性。為避免自身暴露在大量油煙中,除了改善烹調習慣外,使用排油煙機也是非常重要。
肺癌問題 非菸害危害不可忽視
肺癌是臺灣癌症發生人數及死亡率第一名,而臺灣肺癌患者有近半數不抽菸,多為家族病史或暴露油煙環境所導致。
大林慈濟醫院副院長 賴俊良:「(油煙)主要的機制都是微小粒子,會進到(肺部)裡面,這裡面是有一些致癌性。如果說常常在煮,而且你用的又是比較容易產生致癌物質的這些東西的話,對於烹調的人本身就是一個很大的危害。」
下廚防油煙 方法多元
民眾與廚師下廚習慣與頻率不同,各自都有防護自己免於吸入過多油煙的辦法。
有下廚習慣的民眾 楊小姐:「油(品選擇)的話,我可能會比較注重沒有油煙的油,像是植物油,會選擇葵花油。我也盡量想說如果可以汆燙或者是說用蒸的、滷的方式,減少油煙。」
有下廚習慣的民眾 鄧小姐:「平常的話應該是把窗戶全部打開,然後如果有電風扇的話會再加電風扇,這樣(油煙)散比較快。」
小吃店 廚師:「把排煙做好當然是很重要,但是油煙如何降低跟減少其實比如何把油煙排掉是更重要。」
小吃店 廚師:「自己有一個觀念是說不要太高溫,所以我們裡面的炸台不是像人家訂到190、200(°C)以上,我們訂到180(°C),所以我們都是中低溫在做,保持在160至180(°C)在炸而已,盡量下去炸的東西不要太濕,水分不要太多,因為水分下去多的話,就容易冒泡、容易起煙。」
口罩效果有限 抽油煙機明確防護
部分民眾在煮菜過程中會佩戴口罩防止油煙,不過效果似乎有限。
大林慈濟醫院副院長 賴俊良:「戴口罩煮菜這個是很有趣的問題,理論上你大概認為這個油煙,你戴口罩可能有防護,其實真的進到我們呼吸道的粒子,是遠小於你口罩吸進去的那個縫。這個(戴口罩)是不是一定有效,文獻上倒沒有那麼清楚,比較重要其實應該還是以抽油煙機這樣的保護是比較重要。你不要想說這個只是簡單炒一下(菜)而已,真的就是要用抽油煙機,這樣的防護其實是比較明確的。」
維持良好習慣 避免油煙危害
肺癌初期無明顯症狀,民眾除了平常要盡量避免油煙危害與維持良好生活習慣之外,定時安排健康檢查能夠早期發現及治療,是提升存活率最直接的方法。