【記者　黃悅筑、袁婕／綜合報導】

片長：2分37秒

廚房油煙對人體可能產生危害，油脂過度加熱後會出現氧化、劣化等變質情形，若油脂重覆回鍋油炸亦可能提高致癌風險，而肺癌早期無明顯症狀，令人不易察覺其危害性。為避免自身暴露在大量油煙中，除了改善烹調習慣外，使用排油煙機也是非常重要。

肺癌問題　非菸害危害不可忽視

肺癌是臺灣癌症發生人數及死亡率第一名，而臺灣肺癌患者有近半數不抽菸，多為家族病史或暴露油煙環境所導致。

大林慈濟醫院副院長　賴俊良：「（油煙）主要的機制都是微小粒子，會進到（肺部）裡面，這裡面是有一些致癌性。如果說常常在煮，而且你用的又是比較容易產生致癌物質的這些東西的話，對於烹調的人本身就是一個很大的危害。」

下廚防油煙　方法多元

民眾與廚師下廚習慣與頻率不同，各自都有防護自己免於吸入過多油煙的辦法。

有下廚習慣的民眾　楊小姐：「油（品選擇）的話，我可能會比較注重沒有油煙的油，像是植物油，會選擇葵花油。我也盡量想說如果可以汆燙或者是說用蒸的、滷的方式，減少油煙。」

有下廚習慣的民眾　鄧小姐：「平常的話應該是把窗戶全部打開，然後如果有電風扇的話會再加電風扇，這樣（油煙）散比較快。」

小吃店　廚師：「把排煙做好當然是很重要，但是油煙如何降低跟減少其實比如何把油煙排掉是更重要。」

小吃店　廚師：「自己有一個觀念是說不要太高溫，所以我們裡面的炸台不是像人家訂到190、200（°C）以上，我們訂到180（°C），所以我們都是中低溫在做，保持在160至180（°C）在炸而已，盡量下去炸的東西不要太濕，水分不要太多，因為水分下去多的話，就容易冒泡、容易起煙。」

口罩效果有限　抽油煙機明確防護

部分民眾在煮菜過程中會佩戴口罩防止油煙，不過效果似乎有限。

大林慈濟醫院副院長　賴俊良：「戴口罩煮菜這個是很有趣的問題，理論上你大概認為這個油煙，你戴口罩可能有防護，其實真的進到我們呼吸道的粒子，是遠小於你口罩吸進去的那個縫。這個（戴口罩）是不是一定有效，文獻上倒沒有那麼清楚，比較重要其實應該還是以抽油煙機這樣的保護是比較重要。你不要想說這個只是簡單炒一下（菜）而已，真的就是要用抽油煙機，這樣的防護其實是比較明確的。」

維持良好習慣　避免油煙危害

肺癌初期無明顯症狀，民眾除了平常要盡量避免油煙危害與維持良好生活習慣之外，定時安排健康檢查能夠早期發現及治療，是提升存活率最直接的方法。