【記者　廖紀涵／嘉義民雄報導】

在台灣的服務業中，尤其對餐飲業而言，服務禮儀是不可或缺的，更被視為理所當然。服務生面對龐大繁雜的工作量、經常性需要應對客人的抱怨，卻領著相對較低的薪資，使得台灣服務業人員流動率高，甚至出現缺工的情形。

顧客至上　服務業辛酸

「我記得之前我們店裡來了一個新員工，有一次有個常來的阿伯點了無糖綠，結果那個新員工聽錯做成半糖，阿伯喝一口就不爽，直接把整杯飲料摔到地上。」在連鎖飲料店打工的陳同學這麼說。

常說「請、謝謝、對不起」是人與人相處間的基本道理，但轉換到服務生與顧客的相對關係中，服務生似乎就低人一等，甚至會遭到部分顧客頤指氣使，當這些出自於服務業禮儀的好意被認為是理所當然時，似乎就讓服務生感到不被尊重。在義式餐廳工作的廖小姐表示，當服務生在對客人說「歡迎光臨」、「謝謝光臨」或是其他服務禮儀用語時，就算客人只是點個頭，也會讓他們感受到對方的善意，這樣一來一往的銷售對話，會讓台灣服務業整體的環境變得更加友善。

餐飲業者提供的「服務禮儀」經常被視為理所當然。【記者　廖紀涵／攝影】

同酬不同工　員工「被」加班

每天應對形形色色的客人、處理各式各樣的臨時狀況、不能閒下來，如果沒事就要找事做，這些是在連鎖飲料店打工的陳同學的工作日常，也是大部分服務生所經歷的工作型態。陳同學表示，早班和晚班的忙碌程度有大幅差距，卻都領著同樣的基本時薪，有時候會覺得很不公平，加上常常因為必須完成特定工作而提早上班或延後下班，造成「被」自主加班的情形出現，她認為，這種打工性質的工作應該要以上下班時間作為工作完成的基準，卻變得像責任制，主觀來說薪資與工作內容並不相匹，更戲稱自己是「廉價勞工」。

店員不僅要結帳、製作餐點、清掃環境，還有其他繁瑣的工作要做。【記者　廖紀涵／攝影】

低薪高強度　誰來當服務生

台灣勞工陣線副秘書長楊書瑋表示，因為入職門檻較低，台灣的服務業這幾年來薪資其實都不高，造成台灣人從事這個行業的意願下降。根據行政院主計處統計，民國111年服務業部門每人每月總薪資平均約為五萬七千元，其中住宿及餐飲業僅約有三萬六千元，是服務業產業中倒數第二低的類別。相較於其他服務業類別，住宿及餐飲業的薪酬水平較低，加上高強度的工作壓力等因素，使得住宿及餐飲業的受僱員工進退起伏也比較大，民國110年服務業的平均流動率（註一）為2.65%，而其中住宿及餐飲業的流動率則來到4.55%。

據行政院主計處統計，住宿及餐飲業薪資低於服務業整體平均值，低薪的情形為該行業員工流動率高的因素之一。【記者　廖紀涵／製圖】

尊重是改善環境的起點

住宿及餐飲業的入職門檻低，難以吸引有專業技能的求職者進入，也造成這個行業薪資低迷的惡性循環，員工雖然領著基本時薪，工作內容卻不見得輕鬆，長時間站立、經常需要應對顧客的意見，還有各式各樣繁瑣複雜的事情要做。即便如此，仍然可以看見服務生們有朝氣地喊著「歡迎光臨」、「謝謝光臨」，聽見這些話時，不妨給他們一個微笑或點頭示意，也是尊重及肯定各行各業的辛勞付出。

<註一>流動率：受僱員工進退率為該行業員工之流動狀況，計算方式如下：當月某行業之進入（退出）率＝ （當月進入（退出）之受僱員工人數估計數／上月受僱員工人數估計數）*100%；一般受僱員工流動率之計算，係將進入率與退出率平均，計算式如下： 當月受僱員工流動率＝ （當月進入率+退出率）／2。