什麼是「旦糕」?沒有蛋的蛋糕
【記者 徐晴暄、江秀雅/嘉義 雲林報導】
片長:2分58秒
提到甜點製作,感覺少不了蛋奶這類讓蛋糕保持口感柔軟的材料。近幾年,歐美興起的純植物飲食風潮吹向台灣,甜點業者開始將蛋奶從甜點中抽離,沒有這些動物性食材的甜點,不僅不會丟失原有的香氣與滋味,也能減少傷害動物及碳排放,為地球盡一份心力。
蔬食風潮來襲 純植物系甜點
1990年代以來,蔬食風潮席捲全球,但人們吃素的理由已不再相同,許多人吃素不再是因為宗教,更多是出於一顆保護動物及愛護環境的心,這樣的素食者稱為Vegan。
記者現在所在的位置是位於嘉義的牧牛場,牧牛場的乳牛生產營養價值高的牛奶,牛奶不僅飲用之外,還可以製造奶油及起司等。這些以牛奶為原料的乳製品,在甜點製作中扮演重要的角色。近年來,許多人會因為愛護動物或為了身體健康選擇吃素,除了不吃肉之外,也會杜絕使用一切動物性製品,包含蜂蜜、雞蛋等。記者手上所拿的「旦糕」,便是Vegan業者以不傷害動物為出發點,所研發出不含雞蛋及牛奶的純植物系甜點。
Vegan主義推廣者 白龍:「我其實是不想要傷害動物的,在我從小到大的過程當中,這個(吃肉的)飲食文化,導致我沒有思考過(可以不吃肉)這個問題,所以我看了網路上的影片跟資料之後[m],才知道原來不用吃肉也可以活得健康。」
蔬果雜糧取代蛋奶 多元新選擇
拿掉蛋和奶的甜點,會用自然豐富的蔬果雜糧取代,以完全植物性的食材製作甜點。這樣的純植甜點不僅能造福純素飲食者,對乳糖不耐症或麩質過敏的人來說,也有了更多元的新選擇。
純植甜點業者 Ryan:「奶類可以選用植物奶去取代,現在市面上有各種堅果奶、燕麥奶等等。蛋在烘焙上,同時扮演了多種功能的角色,如提供水份、烘烤後可以凝固等。純植烘焙就需要針對不同的特性,去找到食材取代發揮作用,一般常見是用豆腐、香蕉、蘋果等。」
價格反映食材 民眾評價不一
無蛋奶的甜點在口感上仍與一般甜點有些許差異,且價格也高出許多。
購買純植甜點的葷食者 陳小姐:「它(純植甜點)的口感比較脆一點,不會像一般的甜點,感覺很容易膩。」
購買純植甜點的葷食者 江小姐:「吃起來口感還是有差,本身還是比較喜歡吃有含蛋奶的甜點。」
購買純植甜點的葷食者 陳小姐:「因為它(純植甜點)是動物友善的,所以我應該還是會再嘗試,但是很貴,所以不一定會很常買。」
Vegan主義推廣者 白龍:「我覺得價格是反映在它(店家)用的食材,就是看大家的需求,但的確如果越來越多平價的店家出來,會幫助更多人轉變。這是我覺得如果站在推廣角度的話,應該要從這個(平價)方向發展。」
打破葷素邊界 永續新選擇
一同用美味的純植甜點,打破葷素的邊界,讓飲食有更多永續的選擇。