【記者 徐晴暄、江秀雅／嘉義 雲林報導】

片長：2分58秒

提到甜點製作，感覺少不了蛋奶這類讓蛋糕保持口感柔軟的材料。近幾年，歐美興起的純植物飲食風潮吹向台灣，甜點業者開始將蛋奶從甜點中抽離，沒有這些動物性食材的甜點，不僅不會丟失原有的香氣與滋味，也能減少傷害動物及碳排放，為地球盡一份心力。

蔬食風潮來襲 純植物系甜點

1990年代以來，蔬食風潮席捲全球，但人們吃素的理由已不再相同，許多人吃素不再是因為宗教，更多是出於一顆保護動物及愛護環境的心，這樣的素食者稱為Vegan。

記者現在所在的位置是位於嘉義的牧牛場，牧牛場的乳牛生產營養價值高的牛奶，牛奶不僅飲用之外，還可以製造奶油及起司等。這些以牛奶為原料的乳製品，在甜點製作中扮演重要的角色。近年來，許多人會因為愛護動物或為了身體健康選擇吃素，除了不吃肉之外，也會杜絕使用一切動物性製品，包含蜂蜜、雞蛋等。記者手上所拿的「旦糕」，便是Vegan業者以不傷害動物為出發點，所研發出不含雞蛋及牛奶的純植物系甜點。

Vegan主義推廣者 白龍：「我其實是不想要傷害動物的，在我從小到大的過程當中，這個（吃肉的）飲食文化，導致我沒有思考過（可以不吃肉）這個問題，所以我看了網路上的影片跟資料之後^[m]，才知道原來不用吃肉也可以活得健康。」

蔬果雜糧取代蛋奶 多元新選擇

拿掉蛋和奶的甜點，會用自然豐富的蔬果雜糧取代，以完全植物性的食材製作甜點。這樣的純植甜點不僅能造福純素飲食者，對乳糖不耐症或麩質過敏的人來說，也有了更多元的新選擇。

純植甜點業者 Ryan：「奶類可以選用植物奶去取代，現在市面上有各種堅果奶、燕麥奶等等。蛋在烘焙上，同時扮演了多種功能的角色，如提供水份、烘烤後可以凝固等。純植烘焙就需要針對不同的特性，去找到食材取代發揮作用，一般常見是用豆腐、香蕉、蘋果等。」

價格反映食材 民眾評價不一

無蛋奶的甜點在口感上仍與一般甜點有些許差異，且價格也高出許多。

購買純植甜點的葷食者 陳小姐：「它（純植甜點）的口感比較脆一點，不會像一般的甜點，感覺很容易膩。」

購買純植甜點的葷食者 江小姐：「吃起來口感還是有差，本身還是比較喜歡吃有含蛋奶的甜點。」

購買純植甜點的葷食者 陳小姐：「因為它（純植甜點）是動物友善的，所以我應該還是會再嘗試，但是很貴，所以不一定會很常買。」

Vegan主義推廣者 白龍：「我覺得價格是反映在它（店家）用的食材，就是看大家的需求，但的確如果越來越多平價的店家出來，會幫助更多人轉變。這是我覺得如果站在推廣角度的話，應該要從這個（平價）方向發展。」

打破葷素邊界 永續新選擇

一同用美味的純植甜點，打破葷素的邊界，讓飲食有更多永續的選擇。