【記者　何微中、蔡憶蓁／嘉義市報導】

片長：2分59秒

位在嘉義市的麻糬喜餅店從昭和四年開業至今，走過將近一百個年頭。原為日本人堀井成夫所創立的和菓子店，直到日軍撤臺後才交由臺灣師傅陳成淮經營。在口味上，除了維持過去傳統的口味之外，更是添加了創新的元素，已然成為嘉義當地人心中不可被取代的老味道。

嘉義老店　日本菓子結合臺灣習俗

位於嘉義市已有九十四年歷史的麻糬喜餅店是在地的老字號。臺灣師傅陳成淮在光復後研發出日本大福融合台灣習俗的壽桃麻糬，成為店內招牌。

麻糬喜餅店老闆　李孟穎：「以前的日本的（和菓子店）老闆招聘（陳成淮）來這邊（店內）當和菓子師傅。然後日本人撤退之後，阿公（陳成淮）跟國民政府買（麻糬喜餅店）產權，然後就開始經營。假如從日本人算起的話，我應該算是第四代（接班人），假如從阿公算起的話，阿公，再來他（接班）給他兒子，（也就是我的）姑丈，然後再來就是我，所以我算是第三代。以前和菓子在日本的統稱就是所有的點心，像他們講的麵包、蛋糕，然後小小很精緻的（糕點），統稱全部都叫和菓子。阿公就覺得那個（和菓子）很漂亮，然後我們中國人會有拜拜的習慣，所以他最後就把麻糬，其實也算是和菓子，就是我們常說的大福，他就把它塑形，做成桃子形狀，這樣就可以跟臺灣人的拜拜習俗結合。」

文化轉變　傳統糕餅生意式微

傳統糕餅面對現代社會對於傳統習俗的轉變，一些原本不能被取代的文化逐漸被省略，因此需要用到傳統糕餅的機會也逐漸變少。

麻糬喜餅店老闆　李孟穎：「現在有點困難的地方就是傳統一些文化，因為簡略了，所以中式的一些原本沒有辦法替代的東西，人家也沒有在使用。像在以前，訂婚的時候你必須要用到『糕』，是女方要給男方的，要祝男方步步高升。現在訂婚跟結婚它是併在一起的，所以它就省略掉了訂婚要準備的品項。雖然這些（文化）都是不可取代的，但是它儀式簡（略）了，所以（大家）也不會購買這些東西了。」

即便景氣不再　仍要保留傳統口味

儘管生意不如從前，但還是有許多喜愛傳統糕點的顧客會前來光顧，期許這項技術可以繼續傳承下去。

麻糬喜餅店老顧客　高先生：「它（麻糬喜餅店）保留了傳統的口味，但是麻糬吃起來不像傳統市場的，它的麻糬吃起來像和菓子，我們不用跑到日本就可以在在地就可以吃得到。」

麻糬喜餅店顧客　陳小姐：「因為小時候有吃過（傳統糕餅），然後希望這個技藝不要不見，希望可以有比較多的年輕人可以傳承這個技藝。」

技術傳承困境　盼後人接手

面對傳承糕餅店的問題，李孟穎認為可以有其他方式讓這項傳統技藝留存下來。

麻糬喜餅店老闆　李孟穎：「我還是希望這些技術不要流失掉，因為我們沒有下一代，所以之後可能不會有人傳承這間店。我不曉得我們是不是之後，可以授課，把這個技術釋放出去，看能不能有人可以把它（技術）學起來。」

在麻糬喜餅店的尾聲，希望能夠有人將這項傳統技藝傳承下去。