【記者　林晉宇、魏偉倫／嘉義市報導】

片長：2分53秒

日治時期留下的木造老屋一直是嘉義地區的隱患，不只是因為建材相當老舊，更大的問題是木造的元素容易起火，不過水能覆舟亦能載舟，嘉義市的日式酒吧業者就看準了這個特性，將老舊的木造老屋重新裝潢，讓日式酒吧富有京都風的同時也不失與嘉義在地的連結。

注重風味　服務周到

日式酒吧的起源及發展與近代歷史息息相關。日本結束鎖國後，從西化政策至明治維新，日本與西方國家密切往來，歐美的餐飲文化也隨著國際間交流，以日本的重要商港為圓心悄然落地。1910年位於東京日本橋一帶的メイゾン鴻乃巣是在地最早有酒吧型態的店家之一。一樓設有西式酒吧，二樓則是鋪著榻榻米的西餐廳。

日式酒吧業者　吳振銘：「最大的差別是日式酒吧會比較在乎風味，（風味）呈現上也會比較簡約。如果說我們真的比較有空閒，我們可能會幫你拉椅子入座，然後給熱毛巾、上菜單，中間就是很正常飲酒的狀態，再來就是一定會拉門送你出去。」

嘉義老屋改建　體驗木都氛圍

想要體驗日式酒吧不用飛一趟日本或是坐車到北部，嘉義市在地就有業者以老屋改建的方式經營著日式酒吧。

日式酒吧業者　吳振銘：「為甚麼我會在嘉義開日式酒吧，因為嘉義就是比較偏（向）木都的調性。如果站在觀光客的角度，他們（觀光客）來到嘉義可能就是帶著想要來體驗嘉義氛圍（的心情），所以我們就開一個日式酒吧。」

融合在地元素　木質調京都風格

雖然只是經營酒吧，但業者也致力於與嘉義融合，讓日式酒吧有更多在地化元素。

酒吧客人　徐先生：「我覺得這邊很有日式的感覺，像是他們的裝潢都是木製的，而且音樂、氛圍給人一種愜意的感覺。」

日式酒吧業者　吳振銘：「裝潢的話我把它定調在比較京都的日式風格，不謀而合就跟嘉義這個木都媒合，聽過很多外縣市客人的反饋覺得這邊木質調很重，讓他們（觀光客覺得）很有嘉義的感覺。有一場是去奮起湖辦活動，我們去設計調酒，（調酒）全部都跟嘉義有關，用嘉義的茶、嘉義的特色去製作、發想調酒，讓這個活動更有嘉義的氛圍。」

老屋改建　額外修繕成本　

老屋改建的酒吧雖然受到不少客人好評，但是在改建初期卻也需要付出許多額外成本。

日式酒吧業者　吳振銘：「因為它（這棟建築）就是很木造的空間，有一些柱子，它（柱子）裡面都已經有放很多鐵架做支撐，那（柱子）就沒辦法移動，就必須得去避開它然後稍微做修補、修繕，把它（鐵架）遮住（讓它）不要那麼難看，在這個部份上就會多花了一點成本去做這些事情（老屋修繕）。」

愜意氛圍　放鬆身心

在現今快步調的社會，如果想要放鬆身心，不妨嘗試看看音樂與建築裝潢都讓人感到輕鬆的日式酒吧。