【記者　林依柔／嘉義溪口報導】

嘉義縣溪口鄉是紫色蘆筍栽種的重鎮之一，無論是紫蘆筍或綠蘆筍都是歐陸菜餚的好配角。而紫蘆筍由於口感佳、富含營養價值，經濟價值也更高。不過雖然單價可觀，但總產量卻不高。民間協會和農業部門人員希望能透過多方努力，繼續開創蘆筍產業的價值。

嘉義溪口之寶　營養高甜味濃

嘉義縣溪口鄉是紫色蘆筍栽種的重鎮之一。紫色蘆筍與一般的綠色蘆筍不同，紫蘆筍之所以呈現紫色，是因為其含有花青素，而花青素具有抗氧化的效果，因此紫蘆筍的營養價值非常高。除了營養價值外，紫色蘆筍的口感及甜味相比起一般的綠蘆筍也更豐富，不但少了一些植物本身的腥味，生吃時也能嚐到一絲人參香氣。不過由於紫色蘆筍對於栽種環境的要求較高，除了需以培土栽種外，也需要農友投入大量的精力。因此，紫色蘆筍的單價很可觀，近幾年每公斤可以賣到500到600元，直徑較粗且較為飽滿的紫蘆筍每公斤更能上看700到800元。

富含花青素的紫蘆筍是經濟價值非常高的作物，由於種植方式特殊，每逢採收季節，農友們需親自下田採收。【記者　林依柔／拍攝】

自種走進米其林　蘆筍產業創新路

從家庭自種到能夠外銷至米其林餐廳，近幾年來對於紫蘆筍市場的茁壯，嘉義縣溪口鄉農業課課長張景涵表示，原本是溪口鄉當地的農民無意間將紫蘆筍帶回自家種植，不過由於大家不清楚要去哪裡購買種子，因此決定自己留下種子培養。但這種情況會導致產量越來越差，於是自身學農的張景涵便決定從市面上挑選四種商業品種回溪口鄉嘗試，最後經過層層篩選出其中一種，並且透過技術教學以及農友共同的努力，才奠定了溪口鄉紫蘆筍的產業。除了栽種技術的發展外，張景涵在農產品的後續行銷也有所改變。透過在台北農產運銷股份有限公司觀摩蘆筍拍賣流程後，決定改變包裝的包法與紙箱的設計，更是加上了蘆筍的分級制度。爾後便漸漸走進米其林餐廳的廚房，成為搭配鵝肝醬、牛排等高級食材的蔬菜品項。隨著行銷手法的改變，紫蘆筍的價格也從七、八年前每公斤150元漲至現在每公斤500到800元不等。從價格的改變，就可以看見近幾年蘆筍產業的發展有明顯地改善。

張景涵課長（圖前一）透過對農友們技術指導，一同帶起溪口鄉紫蘆筍產業的發展。【記者　林依柔／拍攝】

農民觀念保守　產業困境難以突破

然而，雖然紫色蘆筍的單價很可觀，不過真正投入種植的人力其實不多，所以紫蘆筍的總產量並不高。除了紫蘆筍外，綠蘆筍也面臨著同樣的考驗。以推廣綠色蘆筍產業發展為主的崙禾美地創生協會董事長陳梧桐表示，當初選定以綠蘆筍為主力推銷作物的原因，其中一部分是因為蘆筍這個作物在國內的供需狀況下，被視為高經濟價值的農產品，因此期望透過邀請農友加入種植蘆筍，帶給他們較高的務農收入。不過農友們面對改種新作物以及新技術的態度依然較為保守，因此自崙禾美地創生協會2020年創立以來，真正投入種植的農友數量依然有限。除此之外，陳梧桐也補充，從事種植蘆筍的農友們的平均年齡依然偏高，只有少數的青年農民加入這個產業。

3月是紫蘆筍的採收季節，近幾年蘆筍的價格都不錯，看到農友們開心的臉龐，農業課的成員也感到非常愉悅。【記者　林依柔／拍攝】

注重食農教育　連結地方與企業

崙禾美地創生協會除了舉辦多場食農教育，將地方產業與地方教育結合之外，同時也將部分心力投入社會企業。一方面希望以產銷分工<註一>的方式去協助農友向外銷售，另一方面也希望蘆筍產業能朝向永續發展的目標前進。張景涵也表示，未來期望能再提高蘆筍的產量與品質，也希望單價能再向上突破。蘆筍產業在台灣的發展目前仍處於供需不平衡的狀態，不過在溪口鄉農業課以及民間協會的共同努力下，期望能繼續開創蘆筍產業的經濟價值。

<註一>產銷分工：產銷分工是指生產商只負責生產，生產商委託銷售商負責進行銷售及銷售服務的產銷體制。