【記者　机瑋琪、萬之勤／綜合報導】

片長：09分04秒

根據國發會統計，台灣即將於今年邁入超高齡社會，意味著高齡人口比例將超過百分之二十。如何照顧高齡者並提供充足的營養支持，已成為迫切議題。銀髮友善食品的發展日益受到重視，如何滿足高齡者的營養需求，將是未來的一大挑戰。

超高齡社會來臨　銀髮飲食成焦點

根據國家發展委員會統計，預估今（2025）年，台灣將邁入超高齡社會，表示未來每五人中就有一位是老年人口。如何讓銀髮族群擁有健康、營養的飲食成為了社會的關注焦點。

隨著年紀變大，高齡族群會面臨消化能力下降、唾液分泌減少、吞嚥功能退化、味覺敏感度下降等問題，能選擇的食物越來越少，傳統食品難以滿足他們的需求。

銀髮食品標章　助長輩健康飲食

食品工業發展研究所（以下簡稱食品所）在十年前開始研發銀髮友善食品，便發現台灣在2025年，即將邁入超高齡社會，但當時的市場和產業尚未做好準備。

財團法人食品工業發展研究所資深研究員　王素梅：「比如說有一些長輩他們在吃東西的時候還是選擇性很少，尤其如果你有去看當時（2015）貨架上的產品，其實大部分會去訴求到長輩的話，通常都是那個營養奶粉、麥片或者保健食品，很少有那種餐食類的產品可以讓他們選擇。」

長輩因為牙口問題，往往只能選擇軟性食物，導致飲食的單一性和營養不均衡。為了因應高齡化趨勢下長輩的飲食需求，食品所在2015年，便與農業部合作推出銀髮友善食品及Eatender標章，這些專門為高齡者設計的產品不僅要具備高營養密度，還需要考量到食用便利性與口感。

財團法人食品工業發展研究所資深研究員　王素梅：「我們早在十年前就開始 ，投入了銀髮友善食品的一個產業鏈，不管是在技術和市場或通路的一個投入。我們就是參考了國際間的，各式的食物質地的一個規格區分的基準。經過我們這邊驗證以後，他（廠商）可以在他的產品上面標示他的質地友善性，這樣子消費者、長輩或者是孝親者在採買的時候，他就可以有一個辨識的一個選擇了。」

目前針對固態和半固態食品，已經建立了四個質地等級，包括容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎和無需咀嚼，食物並不是簡單地變軟或變流質，而是要根據高齡者的能力進行調整。

財團法人食品工業發展研究所資深研究員　王怡晶：「為什麼飲食要分級？是希望說不是要長輩吃軟軟的食物，不是，是要讓他的能力不要瞬間掉下去。我不要因為就是肉吃不動了、菜吃不動，全部都去吃粥吃米，我可以吃嫩一點的肉、切薄一點的肉，把菜選比較嫩的葉子，時間燒夠就很適口。那我的咀嚼能力還可以維持住，我不會一下子就掉下去。就是你吃對的質地等級，你才能夠避免那個危害風險產生，不是只是衛生安全而已，還是包括你的飲食安全。」

技術與成本　平衡銀髮飲食發展

在銀髮友善食品科技的發展中，如何將傳統的食材像是豬腳、雞肉等變得更加適合長輩食用，是目前面臨的一個重要挑戰。

財團法人食品工業發展研究所資深研究員　王怡晶：「技術的挑戰是一個，另外一個挑戰就是，我們希望它的技術的可行性裡頭，產業的設備現在可以負荷，最後它的那個執行的成本在銷售端可以負荷。一顆豬腳因為那個成本就已經約三百塊，就是我們講說成本要占它售價的三成，那代表那顆豬腳要賣一千塊，那阿公還能吃嗎？他本來很開心要去吃，結果本來可能兩三百、一兩百塊可以吃到豬腳，要變一千塊才吃到。」

要怎麼在技術實現、市場需求與成本效益之間找到平衡，是需要考量的首要問題，除此之外，如何讓業者了解高齡者的飲食需求，也是在開發銀髮友善食品時需克服的一道難題。

財團法人食品工業發展研究所資深研究員　王怡晶：「對業者來講，就是他的研發的最大困難，到底長輩需要什麼這件事情，他都還不認識。」

在了解長輩需求後，接下來的挑戰是，能否在現有產線上實現這些需求。

財團法人食品工業發展研究所資深研究員　王怡晶：「然後再來最後一個挑戰，如果我重新要打造一個就是很符合品牌特徵，對長輩很好的產品的時候，那我要做什麼產品是最適合自己企業去發展的。」

投入銀髮友善食品市場需要仔細評估消費者需求、現有設備的適應性以及開發新產品的可行性。透過精準的需求洞察與創新的技術應用，才能開發出符合高齡者需求，又能維持商業運作的產品。

銀髮食品產業鏈　通路策略需調整

截至去（2024）年，已經有超過九百種產品獲得銀髮友善食品認證，涵蓋從零食到主食的多個類別。食品所希望透過評選活動，鼓勵業界運用在地農產食材，共同投入產品開發，逐步形成銀髮友善食品產業鏈。

嘉義縣嘉農農產加工生產合作社負責人　黃家均：「（我們）主力是種植黃豆，我們當初沒有特別地一定要推銀髮友善，只是說因為後來我們合作社跟台大醫院新竹台大分院合作，所以醫院看到銀髮友善的契機，我們就決定跟台大醫院合作開發。」

在開發銀髮友善食品時，業者面臨了許多挑戰，特別是在調整產品的口感和口味。

嘉義縣嘉農農產加工生產合作社負責人　黃家均：「因為銀髮友善的我覺得就是（老年人）對於味覺可能會比較退化一點點，所以他們相對口味會比較重一點。他（銀髮族）就算覺得他需要這個商品，但是他不會去特別買這樣的商品，因為我覺得對他的自尊心來講，他買了這個商品就會被貼一張標籤的概念。」

高齡者在購買銀髮友善食品時，會受到自尊心的影響，有些長輩會不願意公開購買針對高齡者的產品，對產品的銷售和回購率帶來挑戰。

嘉義縣嘉農農產加工生產合作社負責人　黃家均：「應該是說對這塊市場來講，我們比較傾向跟臺大醫院合作，因為臺大醫院是直接接觸到銀髮友善的這群人，再來就是他們比較清楚是這個族群他們需要什麼樣的商品。那我們是提供原物料的角色，那我們跟臺大醫院強調一點就是地產地銷，就是在地的農產品跟在地的加工是給在地的消費者。」

為了更好地促進銀髮友善食品的普及，商家也和醫院及大型零售商合作， 設立銷售專區，讓高齡族群可以更方便地購買這些產品。

五百億商機　吸引產研合作

「那其實呢這個技術理念來講，他是不只有單一用到我們今天所講的高齡飲品，他可以用到的場域非常多，那只是說為什麼從高齡飲品...」

來到食品所研發成果暨產研合作計畫說明會，研發團隊正在介紹銀髮友善食品在科技上的實際運用。

「那我們希望透過這樣的方式，從原物料它從工廠的一個供應，到後面的飲品調製系統裡面，做快速精準的部分調製，減少人力技術這個區塊。那在另外一部分是高齡者，它最主要補充（的）部分，其實就是在它的一個蛋白質含量。我們希望透過這個地方，簡單的六個步驟裡面，它其實40秒就可以配出一杯飲料，讓消費者甚至高齡者可以補充他所需要的營養。」

研發團隊計劃與業界合作，探索如何將這項技術應用在更多食品種類，進一步拓展市場。隨著科技和產業鏈的不斷完善，銀髮友善食品將會在提高老年人飲食幸福感、增強營養均衡等方面，扮演更重要的角色。

不只是飲食　兼顧營養與健康老化

儘管相比日本，台灣銀髮友善食品系統導入比較晚，但台灣獨有的質地分級系統，不僅調整食物的軟硬程度，更著重在讓高齡者改變飲食習慣的同時，確保攝取足夠的營養。

台灣的銀髮友善，不僅提供了更多樣化、安全的食品選擇，也推動本地農業和食品產業的發展。銀髮友善食品市場不單是一個影響台灣食品產業未來發展的重要領域，更是在為長輩提供一種健康、有尊嚴的生活方式，讓他們在老化過程中依然能夠活得精彩，活得健康。