【記者　郭宏哲、劉曉亮／中正大學報導】

片長：8分57秒

中正大學周遭的店家類型幾乎只有餐飲業。最近幾年不斷有學餐結束營業，也招不到新的商家進駐。在這裡經營，必須背負許多不利因素，十六加二的制度更是讓情況雪上加霜。即使如此，還是有不少已經經營二、三十年的店家。他們針對學區餐飲業的狀況提出了分析。

學生是主要客群

113學年度第二學期，中正大學活動中心小吃街的一間學餐，因為老闆的私人因素結束營業。小吃街一共有五間店面，但之中的兩間目前還在招商。宿舍對面的升學路也有一間健康水煮結束營業。中正大學附近的餐飲業流動性高，與其封閉市場的特性，以及學生的消費能力有關。

中式早餐業者：「這邊經營（客群）都是學生。社會人士比較少。」

炒飯業者：「中正這邊的地理位置比較特殊。跟別的地方比較不一樣，這邊不是商圈。主要營業的對象都是學生為主。所以說這邊外來客少。」

小吃街學餐業者：「我們學校裡面真的是又便宜又大碗。」

日式料理業者：「大部分花費一餐都是在一百，一百二當中的最多。在這邊開餐廳，你要考慮到學生消費族群，他可以承受的價格在哪裡。」

炒飯業者：「相對學生市場，我們就比較平價的方式。但平價方式的話，也是要以市場的物價做標準。」

中式早餐業者：「社會人士是固定客人。有一些是從小吃到大的，他不會變，因為他的住家就在附近。那學生的話，如果畢業以後他就不會在這裡。所以你每一年的客源，都要換新。有好有壞就是一種挑戰。」

寒暑假重創餐飲

除了學生經濟能力有限，寒暑假學生離開對店家來說也是一大挑戰。中正大學正在從原本的十八週課表改為為十六加二週，一年下來更是少了一個月的營業時間。

日式料理業者：「每個禮拜要休一天，你不可能每天都開，連續假日這邊都沒人。」

中式早餐業者：「而且現在學生放假，假日放假就幾乎都跑了很多了，不像以前學生放假都留在這邊。而且有一點就是現在工讀很少了，你們學校的工讀也很少。以前是學校宿舍，如果清空，學生是不是可以在裡面打工，清那些宿舍、那些房間，現在都沒有，現在都外包，學生就不留在這裡了。」

日式料理業者：「以前的話我們暑假之後，（營業額）還可以做到平常日的六成至七成，因為研究生還蠻多的。現在連研究生都很少，聽他們講，他們的研究經費拿不到，所以教授也沒有辦法發薪水給他們，就叫他們直接放假。」

炒飯業者：「水電費、房租，這些都是固定的開銷。因為相對的，你假如是房東的話，有可能說，你沒有經營的，他就便宜給你嗎，不可能，他照收，那是房東，他的房子租給你就是要照收。但是相對的就是把這些預算、開支放到你固定的開銷裡面。」

日式料理業者：「但是不做的話，在家裡也會無聊，要花費，當然在店裡這樣動，至少還有飯吃，混個飯吃而已，暑假根本沒有什麼利潤可以說。」

小吃街學餐業者：「有影響怎麼沒影響，你沒看到現在攤位剩兩三攤，我在想說等我兒子他們畢業，我也不想做了，真的沒人，你看，他就算，像這樣連假，像一般別的學校連假，是不是都可以放假，這邊都不行，都要做，最少都要有一家（營業）。都沒有人，我們每天都一樣要繳場租，一樣要繳水電費。」

店家過多搶客群

中正大學的學餐曾經也有過一段輝煌時期。但隨著時代變遷，雖然招生人數沒有減少，學生的飲食習慣卻因交通、外送等因素改變。店家數量增加，稀釋了客群也是現在學區餐飲業遇到的難題。

國立中正大學傳播系專案工作人員　曾彥喬：「大吃之前，比較早期的話就是店家當然比較少，是以學校校內為主，校內的話就是除了小吃街，還有地下街，地下街整個也是吃的。」

日式料理業者：「我來這邊快二十年了。我剛來的時候外面的餐廳只有四十幾家，不到四十五家。那目前的話我們有去商圈評估，已經超過130家。」

國立中正大學傳播系專案工作人員　曾彥喬：「這幾年學生飲食應該有一些變化，比較喜歡吃早午餐，之前我看活中有時候都還在排隊，就是小吃街那邊要排隊。可是這一兩年好像看起來不需要排隊，看起來大部分都到外面，外面比較需要排隊。」

日式料理業者：「以前上課就是吃早餐，然後中餐，然後晚餐，三餐。現在不是，現在是早午餐、晚餐兩餐。這個也是問題。以前在這邊開早餐，這樣只能開到11點。現在的早餐店，他們要延長到3點，為什麼，因為中餐就是（變成）早午餐，學生的習慣已經改變。」

小吃街學餐業者：「從疫情起就人就變得很少，都不知道跑去哪裡。」

炒飯業者：「當然就跟你們學生的一些交通的工具有差。因為以前學生可能是，比較沒有想那些，就是機車比較少。」

小吃街學餐業者：「然後現在很多打個電話，是不是就送到了。你會發現我們晚上開車出去，那個樓梯都是送，那個摩托車送那個叫什麼，什麼外送平台還是什麼那個。」

國立中正大學傳播系專案工作人員　曾彥喬：「外送我是自己比較少叫，但是也是有看到一些人住在宿舍那邊，也是有時候看到早餐就有在叫，晚餐也是有。」

外送理論上可以打破距離限制，讓住在更遠的顧客點餐，有助於擺脫封閉市場的劣勢。但實際上卻反而加劇顧客流失。

日式料理業者：「民雄那邊點不到我們中正這邊商圈店家的餐，中正這邊的學生可以點到民雄街上的餐，所以這對我們就有影響。」

經營長久有訣竅

利潤一年比一年還少。留在中正大學經營的店家們，因為餐點類型不同，經營狀況也不一樣。他們有各自的應對方法及心態。

中式早餐業者：「因為我這個就是傳統的小吃，那你如果吃，適合你的口味的話，我的客源大概都很穩定，變化比較沒那麼大。只是每一學期開學新生進來，那個階段就是，就是嘗試期，就會有比較差一點。」

日式料理業者分享成本計算公式，原料成本百分之三十五，人事成本百分之十五，管銷費用百分之十五，磨耗百分之五，合計百分之七十。

日式料理業者：「所以一家店在這邊做最好的利潤就是三成。」

炒飯業者：「對我們來講的話，假設以一個商家立場來講 （十六週）蠻不好的，少賺錢對不對，就是這樣子。但是問題是，因為畢竟我們是跟著這個這個市場在走，其實無所謂，因為你怎麼改，我也是每天住在這邊。我固定就是一年就休一個月。」

就算學區經營困難，遷移到其他地方充斥著不確定性，且初期需要花費另外一筆成本。但是中正大學周遭餐飲業的未來，似乎還有改善的機會。

日式料理業者：「因為目前這邊房子越蓋越多，有很多工業區，大埔美工業區來這邊租房，租房子在這邊消費的，這是我們一個契機，其他沒有什麼契機。學生（來客）一直降下來，我們是希望說，像他們工業區的人，能不能來這邊租房就來這邊消費，如果沒有的話還是一樣，這130幾家還是在慘澹經營。」