【記者　徐筱瑜／嘉義民雄報導】

台灣攤販數量近年持續下降，許多老店因後繼無人而歇業，位於國立中正大學周邊的中式早餐店也面臨同樣困境。這碗滷肉飯不僅是學生的集體記憶，也映照出老闆娘日復一日的辛勤勞動。但在孩子無意接班的情況下，這份老味道未來可能消失。

全台攤販創新低　看不見的辛勞

根據行政院主計總處數據顯示，台灣攤販數量自民國107年起轉為負成長，至民國112年6月底僅剩23.3萬攤，數量創下歷年新低。不過，許多老店經營者至今仍堅守第一線，雖然體力隨年齡下滑，但累積數十年的經驗，讓他們在處理繁瑣工序時仍有著穩定的步調。位於國立中正大學周邊的中式早餐店老闆娘侯錦麗，亦是如此。

老闆娘坦言，早餐店雖然週日公休，但其實根本沒有時間休息。她週日清晨五點就得起床，在自家廚房與先生一起翻炒共計六十五斤、供應一週份量的肉燥。忙完後隨即趕往市場採購，捨近求遠，只為換取更便宜的菜價。抵達後，她會先幫菜攤老闆賣菜，等到早市結束前再收購剩餘蔬菜以節省成本。回到家備料完畢往往已是下午，隔天凌晨四點又要起身準備營業，直到下午兩點收攤。此外，除了店內菜品，飲料茶葉與調味辣椒，他們都堅持親自挑選熬煮。

即便開了抽油煙機，夏天的高溫仍讓人難以忍受，老闆娘必須持續翻炒避免燒焦，半小時內便會汗流浹背。【記者　徐筱瑜／攝影】

靠傳承秘方　從路邊攤到落地生根

這碗滷肉飯的秘方，源自老闆娘母親的研發。老闆娘回憶，年輕時雖然幫過家裡的生意，但當時環境較複雜，讓她一度很排斥餐飲。婚後她先在製衣廠工作，後來輾轉到醫院醫護單位，卻因身體無法適應高強度的醫院工作環境而離職。為了維持家計，她拿起了母親的秘方，從路邊攤開始賣起滷肉飯。早期時常受警察驅趕，後來才在現址租下店面，一晃眼便是二十多年。這碗滷肉飯對她來說不只是生計，更映照出她歷經波折的人生。

因長期接觸高溫與廚房工作，老闆娘的身上經常留下大大小小的燙傷痕跡。【記者　徐筱瑜／攝影】

不強求子女接手　這碗飯溫暖學生

談到接班，老闆娘表示並未規劃具體的結束日期，只想著等到身體撐不住的那天。她的孩子目前都有穩定工作，也不願強求子女接手，因為這份工作時間長且體力消耗極大。加上為了體恤學生，店內的定價不高，份量卻給得很多，她說：「這是一份賺不了大錢的生意，只能求三餐溫飽」。

然而，這份溫暖對學生而言卻是不可替代的。國立中正大學數學系四年級同學表示，這裡不僅價格實惠，更有一種情懷，他說：「不見得其他地方吃不到這個味道，但這裡的氛圍和跟老闆娘聊天的感覺，讓我覺得很像跟家人在一起。」他認為如果店家收攤會非常可惜，真心希望能做到自己研究所畢業。

對許多學生而言，這間店不只是吃飯的地方，更承載著多樣情感與難忘回憶。【記者　徐筱瑜／擷取自​中式早餐店Google Maps評價】

 老店若無人接手　願傳授秘方避失傳

滷肉飯看似簡單，背後投入的人力成本卻極高。這間早餐店呈現了全台小吃攤販的縮影，即便生意穩定，仍得面對經營者高齡化與二代不願接棒的現實。面對困境，規模較大的店家或許能走向加盟化，但規模較小的傳統店面往往只能面臨結束或轉讓。老闆娘表示，若孩子最後真的無意經營，她也願意將製作秘方傳授給有心學習的旁人，不讓這份傳承自母親的味道就此失傳。