【記者　賴湘霖／嘉義番路報導】

嘉義縣番路鄉牛心柿年產逾4千公噸，鄉農會現有設備年處理量約150公噸，今年契作名單僅15戶，許多果農仍選擇自售或送批發市場。農會規劃興建冷鏈工廠，預計將年處理量提升至600公噸，擴廠後的收購規模與契作制度也成為關注焦點。

鮮果加工分流　柿農自售看行情

嘉義縣番路鄉牛心柿<註一>種植面積約230公頃，年產量逾4千公噸，採收期落在九月至十月。牛心柿屬澀柿品種，須經脫澀<註二>處理後方能作為鮮果食用；製作柿餅則須使用未經脫澀的生果。番路鄉農會選用約七至八分熟的牛心柿，經過去皮、烘烤、捏壓與乾燥等程序，一批柿餅約需花費六天完成。 農會掌握的產地端估計全鄉約五成柿果以鮮果形式流通，三成留於番路在地加工，另有兩成供應新竹等地的柿餅業者，實際流向會依每年產量、果品規格、鮮果行情和加工需求變動。針對農會收購的原料，較大顆的果實主要用於製作柿餅，其他規格則分流製成果脆等加工品，藉此運用不同大小的柿果。 在番路路旁擺攤的自售柿農王小姐，平時依果實大小分級零售，剩餘果實則送往果菜批發市場拍賣。王小姐表示，自家以銷售脫澀脆柿為主，與農會製作柿餅原料不同；若未來農會增加收購量且價格合理，會評估交貨意願。對目前以自售為主的果農而言，農會擴大收購能否成為另一種銷售選擇，仍取決於收購條件是否符合個別農民的生產現況。

番路柿農於路旁分級零售鮮柿，未加入契作<註三>的果農多以自售或送拍賣為主。【記者　賴湘霖／攝影】

收購依規格分級　契作嚴格把關用藥

為減緩盛產期市價波動，番路鄉農會訂定分級收購機制：6.5兩以上大果每臺斤23元、4.3兩至6.5兩每臺斤20元、4兩至4.3兩每臺斤13元。其中，4.3兩至6.5兩的標準果以每臺斤20元為保障底價，若產地市價上漲，各級收購價格隨之調升。進廠果實依規格分類，大果製作柿餅，中小果加工成柿子脆片、果醬與果泥。 除了交貨規格，農會收購也連結生產端的品質管理。番路鄉農會供銷部主任劉秋如指出，農會以契作方式安排收購，由產銷班篩選具意願的農友；契作農戶須配合田間用藥抽查與果實分級，原料進廠時亦須通過檢驗，未符合標準者將取消契作資格。未納入契作的散戶，目前無法直接透過此一機制交貨。農會雖透過「柿子節」評鑑推動團購，或在展售中心廊道設立假日市集，提供散戶銷售管道，但整體能涵蓋的農民數量仍屬有限。

番路農會展售中心陳列真空脫澀柿與果脆，將不同規格果實分流加工拓展通路。【記者　賴湘霖／攝影】

現有設備產能有限　收購與加工統計有別

對照全鄉逾4千公噸的年產量，番路鄉農會目前廠房設備年處理量約150公噸。番路鄉農會農產食品加工廠廠長張登溢指出，柿餅產線每日處理生果上限約3500臺斤，受限於廠房空間與乾燥設備，短期內難以提高處理量。 今年度收購名冊規劃15戶柿農，目前皆已簽約；去年受風災影響，原定14戶中有兩戶無收成，實際進貨約12戶。截至十月中旬，產季累計進貨達14萬7千多臺斤，全季收購預估達33萬臺斤。針對當季收購預估量高於工廠年處理量的數字差異，劉秋如主任表示，產季累計進料量反映當季收購進度，與工廠常態年處理量的統計基準不同。兩項數據分別反映收購進度與設備處理能力，不能直接視為相同的加工量。現有設備限制了農會的果實處理量，使擴廠後能否增加收購量成為後續制度調整的重要問題。

番路農會加工廠外設置多座低溫貨櫃暫存生果，反映產季進料對冷鏈保存的需求。【記者　賴湘霖／攝影】

新廠擴建拚產能　收購門檻成受惠關鍵

為打破設備瓶頸，番路鄉農會爭取新建第二期冷鏈食品工廠，完工後年處理量預計達600公噸，產值預期由每年約3千萬元增至1億8千萬元。相較現有約150公噸的年處理量，新廠規劃提高加工規模，也為牛心柿擴大加工與產品開發空間。劉秋如主任表示，農會規劃擴廠後將契作面積增加五成以上，並循序放寬名額，照顧有意返鄉繼承家業的青年農民。 不過，農會目前尚未公布具體公頃基準與預計增加的簽約農戶數。擴廠後農會仍會維持田間用藥抽查與進廠原料檢驗等品質管理措施，新廠完工後，擴充產能將如何分配，以及非契作農民是否有機會透過新的管道交貨，仍是收購制度後續調整的關鍵。

<註一>牛心柿：又稱水柿或脆柿，屬於澀柿品種，鮮食前須經過脫澀處理，也可作為柿餅等加工產品的原料。

<註二>脫澀：透過適當處理去除澀柿的澀味，使果實適合鮮食。

<註三>契作：農民與收購或加工單位事先約定生產、交貨及收購條件的合作方式。