【記者　楊邵竤／嘉義市報導】

近日在嘉義文化創意產業園區舉辦的了「開嘉．艸食祭」的蔬食文創市集活動，與在地商家合作推出一系列純素料理，以「葷素不分，美味就是我的菜」當作活動主軸，在為期兩天的活動中，各家廠商大顯身手，做出許多以素食為原料的佳餚，讓顧客感受來自主廚的創意。

特色素食饗宴　不一樣的味覺體驗

近年來素食文化興盛，無論是出於對環境保護的善意，還是信仰因素，越來越多人選擇吃素。藉著這股風潮，許多人開始思考如何透過純素的原料，來做出相似於葷食的口感、味道，因而出現了結合許多雲嘉南在地商家一同玩樂，在嘉義文化創意產業園區舉辦的「開嘉．艸食祭」，利用技術與創意，來創造消費者的味蕾饗宴。主辦單位提到，艸食祭至今已經舉辦過很多次，然而每一次的活動都是一次全新的體驗，不一樣的商家，不一樣的地區，但不變的是各家廚師的創意展現。

艸食祭吸引眾多對料理感興趣的消費者，一同感受味蕾的創新體驗。【圖片來源　艸食祭主辦單位／提供】

攤販切磋進步　顧客反應良好

雖然蔬食文創市集並不常見，但艸食祭的出現仍聚集了許多人的目光，民眾蘇小姐表示，能夠看見以純素料理為主軸的活動覺得非常新奇，會自己主動去搜尋相關資料，也表達了雖然自己並非茹素的人，仍然會對料理的創新感興趣，並期待攤販的創意表現，即使在這次活動中已經感受到來自不同店家的創意，也仍然會期待下一次能看見不一樣的商家，嘗到不一樣的料理。另一位民眾江先生則表示，這樣的活動能夠讓各個攤主之間互相交流切磋，即使是從未接觸過素食的廠家而言，彼此的技術交流也能應用到原本的食材選用、料理手法上，並且活動結束之後也能在店家內推出素食產品，來收穫不一樣的客群。

最能夠吸引顧客的料理，就是創意的展現。【圖片來源　艸食祭主辦單位／提供】

保留葷食風味　純素原料呈現

艸食祭帶來的效果不僅僅只是素食文化的推廣與交流，更吸引了許多原本無肉不歡的人，主辦單位也表達收到了不少廠商的正面回饋，如嘉義市在地知名的砂鍋魚頭專賣店在艸食祭販賣的商品，除了考量原本產品中的魚肉要如何用純素原料呈現，湯底的食材選用也是一個大課題，在盡可能保持原有風味的情況下做出改變，是一個非常有趣的過程。而台灣人喜歡的平民小吃—鹹酥雞，要如何在這樣的蔬食市集下存活，在嘉義市頗具人氣的炸雞店，也跋山涉水到素食餐廳和老闆尋求解方，透過香菇漿混用杏鮑菇的方式，維持原有口感的同時，也能增添一點蕈類的香氣。主辦單位表示，在活動之中有許多店家都樂於挑戰與創新，彼此之間交流的和諧氛圍也是舉辦活動的本意，讓所有參與活動的人知道：「只要美味，都是美食。」

將葷食的美味用純素的料理呈現，對於攤主而言是一種創新，也是一種挑戰。【記者　楊邵竤／拍攝】

素食文化交流　玩轉美食市集

艸食祭的出現聚集了嘉義市在地的許多商家，大家一起在市集中盡情揮灑創意，廚藝間的切磋，讓原本並非茹素的顧客也願意停下腳步，一同感受不一樣的美食。而近年來各地方文創市集數量遽增，年輕族群正在用自己的方式與相同文化的朋友交流，除了像艸食祭推廣素食、鼓勵店家之間的交流之外，還有許多不同文化，透過文創市集來推廣與增進彼此，同時也能讓更多的人一起加入這個文化。主辦單位也提到，這次的活動對於攤主而言，文創市集不只是擺攤販售商品，更是一種創意的展現，也是一種與朋友間的玩樂，而對於消費者而言，能夠接收到許多不同的文化衝擊，無論是購買商品，還是與攤主的閒聊，都能感受到不同文化的樂趣與新意，若是假日時閒來無事，不妨找找與自己相近的文創市集，一同體驗新世界的美好。