【記者　游芳如／雲林北港報導】

「敬媽祖」是北港人的生活重心，白麵線不但是北港傳統生活的日常食品，也是敬奉媽祖的重要祭品。北港麵線糊不僅僅是一道小吃，還象徵著祈福和長壽。因此在廟會或祭典期間特別受到歡迎，更是北港在地居民的日常早餐。

北港廟埕　在地傳統特色小吃

北港麵線糊是北港在地特有的傳統美食，它不僅僅是地方小吃，也是媽祖文化的延伸。因麵線象徵著長壽與祈福，因此成為廟宇祭拜時常常出現的祭品，展現對神明的敬意。隨著北港媽祖信仰的盛行，每年都有大量香客與信徒來到北港參拜。麵線糊因其簡單的製作方式、溫暖的口感，以及飽腹又平價的特性，迅速成為廟埕周邊常見的小吃，其特有的口味也成為了北港在地獨有的特色。麵線糊店老闆葉成豐表示，過去因為物資較為匱乏，因此這碗麵吃的是一種惜福與感恩。

麵線因其形狀細長，在華人文化中有著長壽的涵義，象徵著生命的延續。在北港，居民常以此供奉媽祖。【記者　游芳如／攝影】

北港與鹿港　風味配料大不相同

北港麵線糊以白麵線為主體以白麵線為主體，在製作方式與食材選擇上充分體現了地方特色。在傳統做法中，會在麵線煮熟後加入精心熬製的滷肉汁，再配上切塊的滷蛋白。這種細緻的調味工序，使北港麵線糊帶有濃厚的在地風味。葉老闆說：「這個麵線一定要手工製造的，要加上滷汁和肉燥才會香。雖然麵體看起來軟嫩，但還是保有麵線的口感和形態。」

北港麵線糊以白麵線為主體，搭配上滷肉汁、滷蛋白，簡單一碗帶給在地居民獨特的家鄉風味。【記者　游芳如／攝影】

鹿港同樣也以麵線糊聞名。有別於北港以白麵線為主，麵條細緻、湯頭濃郁，煮熟後不易斷裂且滑順。而鹿港麵線糊則採用紅麵線，色澤偏紅，在口感上較為耐煮且更具咀嚼感。

北港與鹿港皆以麵線糊聞名，但兩者配料與風味截然不同，各自展現了獨特的地方特色。【記者　游芳如／製圖】

童年與家鄉　記憶中的早餐

對很多北港人而言，麵線糊承載了許多兒時的記憶，憑藉其簡單卻溫暖的特質，成為當地居民生活的重要部分。葉老闆的兒子葉先生說：「從有記憶就開始吃。小時候曾經吃到有點反抗，但後來吃完學校的營養午餐後就變得很想念這個味道。」他亦表示，若前來北港沒有吃上一碗麵線糊，就會顯得有些可惜，因為這是北港才有的吃法。

當地居民吳小姐說：「這是北港獨有的口味，每次吃都會有回到家鄉的感覺，會想到以前早上和家人一起吃的回憶。」葉老闆表示，他從小吃到大，這是一道值得回憶的食物，是正宗的古早味。

麵線糊流傳至今已有幾十餘年的歷史，如今它依然是早餐桌上的常客，象徵著對家鄉與傳統的懷念。對許多人來說，麵線糊不僅僅是一份早餐，更是一種情感的寄託。它蘊含著家鄉的味道與文化記憶，連結著人與人之間的情感。

居民心中獨特地位　助力北港觀光

隨著時代的變遷，生活步調逐漸快速。葉老闆表示，現在台灣西式早餐興起，不但便利又能邊走邊吃，相比麵線糊需要時間坐下來趁熱吃的感覺很不同，也會害怕未來年輕人無法接受。然而，即使生活方式的改變衝擊了飲食習慣，麵線糊依然在北港居民的心中保有獨特的地位。

近年來，北港也因為麵線糊逐漸聞名而帶動周邊地區的觀光經濟效益。麵線糊已從單純的早餐轉變為北港具代表性的文化之一，其獨特的魅力為當地觀光注入更多活力，讓遊客與香客不僅記住了媽祖信仰，也記住了那碗暖心的傳統美食。