【記者　范瑈芸／嘉義縣報導】

學校廚工工作內容繁重，需包辦學校廚房一切事務，並將餐點送至各班，以及負責後續廚房的清潔作業。常伴隨肌肉酸痛、熱傷害等職業災害，然而薪資上卻未獲合理待遇，低薪也進而造成人力流動快，甚至進一步影響學童的食安問題。

營養午餐背後的隱藏辛酸

學童於固定的時間享用午餐，因此廚工們要趕在午餐時間前出完菜。【記者　范瑈芸／擷取自嘉義縣政府縣府新聞】

午餐時間一到，國小學童們準備享用佳餚，鐵製的餐盤與碗筷碰撞聲此起彼落，這些營養均衡的飯菜，都是由學校廚房的廚工們精心製作。廚工每日的事務雜多，工作繁重。他們需趕在午餐時間前 ，完成備料和烹煮飯菜，並將餐桶運送至各個班級。除了這些工作內容常伴隨職業傷害外，廚工也需承擔在廚房作業的風險。然而，廚工在薪資及工作環境方面卻未得到相應待遇。

高壓高風險　廚工職業傷害百百種

廚工烹煮食物，搬運重物，容易造成肌肉痠痛與脊椎受傷。【記者　范瑈芸／擷取自嘉義縣政府縣府新聞】

嘉義縣民雄鄉民雄國民小學的廚工陳小姐負責國小部的午餐，國小部共有四位廚工，一天需煮近1千人的分量。而幼兒園的廚工僅有一人，除午餐外，還需烹煮近百人份的早餐與點心。從叫貨、食材管理、備料、烹煮，送餐與清潔作業，都由廚工一手包辦。嘉義縣教師職業工會會長劉政昇說：「我給你2萬8千元，一次煮一百多個學生的菜，要洗、切、煮、炸，假如早上接到菜時是6點多，還要在11點前出完菜，有可能嗎？」緊迫的備菜時間，高負荷的工作量，帶給廚工不少的職業傷害。

廚工在廚房中作業，面臨許多危害，恐影響廚工的身體健康。【記者　范瑈芸／製圖】

根據勞動及職業安全衛生研究所統計，常見廚房作業危害包含燒燙傷、噪音、肌肉痠痛等，其中以熱危害18%比例最高。嘉義縣民雄鄉民雄國民小學幼兒園的廚工洪小姐表示，對他們來說，燙傷是常常發生的。抬重物的時候也可能會閃到腰，間接造成脊椎受傷。除此之外，廚房作業需長期待在高溫的工作環境中，間接造成的熱傷害與廚房的油煙，更可能影響廚工的身體健康。

不合理薪資　廚工流動率高

但廚工的薪資卻未和工作量畫上等號，廚工陳小姐說：「我們的薪資就是最基本薪資啊，看政府最低薪資多少，我們就是多少。」廚工的基本薪資為勞動部目前規定的最低月薪，不到3萬元。且廚工的薪資來自於學生給付的午餐費用，劉政昇說：「假設學生付的餐費一餐有三、四十塊，大概會有三分之一撥給廚工。可是物價會上漲，錢（午餐費用）還是一樣的，代表支付廚工的薪資可能沒辦法調高。」薪資低，使工作意願降低，造成人力流動率高。廚工洪小姐說：「幾乎每個學校都會發生這種事情，因為你熱嘛、累嘛，所以待不住的很多，流動率當然高。有的人去一天、兩天就做不住了。」流動率高造成人力不足，廚工負擔過大，在時間壓力下無法兼顧食品安全，可能使菜品中出現異物、菜蟲等等，造成學童食安的隱憂。

改善廚工待遇　營養午餐有保障

洪小姐無奈的說：「我覺得我們廚工應該是全勞工最沒有被注意到，沒被重視的那個區塊。」她表示，政府希望民間企業能夠提高勞工的薪資，可是給付給廚工的卻是最低薪資。劉政昇說：「我覺得第一個要先建立廚工作業的SOP，再來就是補足人力。廚工的薪資必須對應現在的薪資水準，這樣才可以讓廚工願意持續把關食品安全，甚至是維護菜品的品質。」他表示，政府必須帶頭調整基本工資與午餐餐費，這樣廚工們的薪水才會增加。

嘉義縣政府也於今年（2024年）5月起，增加學校廚工薪資和午餐餐費，照顧廚工，並把關學校營養午餐品質。嘉義縣政府教育處體育保健科科長黃宏鼎也表示，未來將會視實際的需求調整薪資，以穩定人力，提升廚工工作意願與品質。工作環境的部分，也將規劃相關硬體設備的改善，與增加勞動安全衛生的宣導，建構良好的工作環境。