【記者　洪藝庭／臺南新營報導】

在臺南溪北地區巷弄間的麵店，有著一碗碗看似簡單，卻承載無數居民回憶的豆菜麵。以麵條、豆芽菜及醬油構成的平凡滋味，不僅餵飽無數勞動的身軀，更在地方飲食文化中扎根超過一甲子。讓我們一起走進街頭老店，聽聽居民與店家對這道古早味的深情告白。

經濟實惠的豆菜麵　溪北人的早餐首選

昔日的臺南以曾文溪劃分溪北及溪南地區，隨著縣市合併後，當地居民仍習慣以「溪北地區」稱呼新營、鹽水、白河等地。這裡的居民過去以從事第一級產業為主，生活節奏樸素忙碌，一碗簡單、快速又便宜的豆菜麵，成了他們填飽肚子的最佳選擇。每天清晨四點，豆菜麵店早已開張，經營豆菜麵店多年的店長林秀琴與員工拎著從製麵廠送來的兩大袋麵走向熱鍋，煮完再放涼，準備迎接早起的顧客。林秀琴笑說：「這裡的居民很早就會起床散步，所以我們開得比較早，反而晚上大家都會自己煮所以很早就關店了。」

豆菜麵的配料簡單，吹涼的麵條配上爽脆的豆芽菜，再淋兩圈蒜蓉醬油，是溪北地區居民一早的活力來源。【記者　洪藝庭／攝影】

豆菜麵吃法多樣　展現各地獨特風味
有別於油麵或陽春麵的熱食作法與口感，豆菜麵多以涼麵的形式呈現，但麵體不像一般涼麵偏硬，反而帶有彈嫩順口的口感，深受當地居民喜愛。從小在新營長大的趙先生表示，家裡會直接去小型製麵廠買麵回來，再煮豆芽菜配著吃，一家人一起吃很幸福。隨著時間推移，傳統手工揉麵逐漸式微。林秀琴感嘆，過去都是靠手擀製麵，如今體力已難以負荷，便轉而委託製麵工廠代工，才能應付現在以「斤」計量的麵量，延續豆菜麵的美味傳統。

店員將一袋袋煮好的麵倒進鋼盆中，拌入豆芽菜，再盛進碗中，等客人點餐完就能直接上菜。【記者　洪藝庭／攝影】

豆菜麵的吃法也因地而異，在新營地區，店家運用蒜蓉醬油，顧客也可以自己加辣醬增添風味；而在六甲地區，居民會舀幾勺羹湯淋進麵中，讓麵吃起來有濕潤的口感。

從街頭到店鋪　堅守經典滋味

新營有一間營業超過一甲子的豆菜麵店，原先是由現任老闆娘蔡秀環（即林秀琴的大姊）的婆婆挑著扁擔在臺南縣政府旁叫賣。受限於扁擔可承載的容量及重量，當時僅能販售豆菜麵及味噌湯。後來，在接受食客建議後，才轉而在店面經營。豆菜麵從街頭走進了店舖，也慢慢累積了許多忠實顧客。現任老闆娘蔡秀環因年齡漸長，目前由妹妹林秀琴接手管理。林秀琴表示，現在店裡賣的豆菜麵與最一開始的味道一樣，沒有額外研發新配方，想要延續一代老闆娘傳承下來的滋味，用最傳統的方式，維持那份屬於老新營人的記憶與味道。

不只有常客、長輩，也有不少外地民眾會走進店內一探傳統豆菜麵的滋味。【記者　洪藝庭／攝影】

店面擴建後，販售的品項也逐漸增加，讓顧客在品嚐樸實的豆菜麵時，能搭配上一碗配料豐富的湯品，吃得更加滿足。湯品的種類多樣，有粉腸、苦瓜魚肉、豬血湯等，讓每位食客都能找到自己喜愛的那一味。

豆菜麵串起一家人的情感與幸福

豆菜麵的發展歷史最早可以溯及日治時期，在臺南溪北地區已有百年歷史，不僅飽足了無數在地居民，更成為溪北地區居民難以忘懷的味蕾記憶。趙先生說：「小時候蠻常週末早上或中午吃豆菜麵的，通常都會是爸爸去買麵然後媽媽會負責煮豆芽菜，然後我們一家人會一起吃豆菜麵，雖然只有麵條、豆芽菜跟醬油，但可以說有一種純樸的幸福的感覺。」除此之外，趙先生的家庭在端午節時，還會將豆菜麵包進春捲，製作專屬於新營人的味道。在時間流轉之中，豆菜麵不只是一碗樸實的料理，更承載了無數家庭的溫情與記憶，也讓這份平凡的滋味，成為溪北人心中永遠的牽掛。