【記者　葉宥辰／嘉義新港報導】

提到嘉義新港，除了奉天宮香火鼎盛，另一個不可或缺的庶民美食代表，便是鴨肉羹。自民國五十五年由總鋪師黃金和先生在奉天宮前創製以來，鴨肉羹已在地方深耕超過一甲子，成為新港人心中的日常味道，也吸引遊客慕名前來品嚐。

總鋪師靈機一動　創出地方新口味

民國五十年代的台灣仍以農業社會為主，廟口往往是地方人潮的集散地。黃金和先生出身辦桌世家，熟悉各式辦桌菜色，當時經營羹湯攤販。然而，漁獲供應常受颱風影響，鱔魚、花枝等食材價格時常飆漲，讓小吃生意面臨挑戰。

黃金和先生靈機一動，決定以辦桌常見的鴨肉取代海鮮。經過大火快炒，鴨肉不僅去腥，還帶有一股獨特焦香味，搭配筍絲與勾芡湯頭，成就了鴨肉羹這道美食。沒想到這樣的改良反而更受歡迎，口耳相傳下迅速打開知名度，漸漸成為新港最具代表性的庶民小吃。

黃金和先生於民國五十五年在新港奉天宮前創立鴨肉羹攤位，攤車與早期招牌成為珍貴影像記錄。【記者　葉宥辰／擷取自三柳鴨肉羹官網】

繁複工序熬煮出經典風味

記者實地走訪新港幾間鴨肉羹店，店家均強調這道料理的製作並不容易。每日凌晨便開始備料，首先以鴨骨與鴨肉熬煮三小時，熬出鮮美濃郁的高湯，再將筍絲燉煮兩至三個小時加入湯中提味，炒製鴨肉時，須以猛火快炒再加入蒜頭爆香，不僅能去腥，還能帶出特有焦香氣息，最後採用純馬鈴薯粉搭配筍絲勾芡，以獨家比例調和，讓湯頭濃稠卻不厚重，完整呈現鴨肉與筍絲的原味，然而這一套看似家常卻繁瑣的工序，正是鴨肉羹能夠屹立超過一甲子、吸引饕客不斷上門的關鍵。

「一定要按照流程來做，羹煮出來才會好吃」一位店員表示，這樣的工序雖然繁複，卻也是鴨肉羹能保有原始風味的重要關鍵。而原始店家也由阿和師的子女陸續接手，原本的小攤販逐漸發展成店面經營，並衍生出不同店號。然而，無論店名如何變化，傳承下來的都是屬於新港的鴨肉羹味道。

鴨肉羹製作過程雖稍微繁瑣，但能完美保留鴨肉羹原始風味。【記者　葉宥辰／擷取自三柳鴨肉羹官網】

庶民小吃中的生活記憶

走進新港街頭，幾間鴨肉羹店總能見到排隊人潮。來自外地的遊客多半表示，來奉天宮拜拜絕對要配一碗鴨肉羹，而對當地居民而言，則是日常的生活滋味。
國立嘉義大學土木系大三姚同學說：「雖然從嘉義市區騎車來新港有很長一段距離，但只要能吃到鴨肉羹都值得，我也常為了吃鴨肉羹而花四十分鐘騎車來。」另一位來自台南的遊客則直言：「第一次吃到用鴨肉做的羹，很特別，口感和一般的海鮮羹相比更有嚼勁一點，吃起來也有獨特的氣味。」
隨著知名度提升，鴨肉羹也成為地方觀光的亮點之一，帶動新港小鎮的庶民經濟。許多小吃攤販也因人潮而受惠，形成文化與經濟共榮的景象。

鴨肉羹小小一碗、價格便宜，口味吃起來卻相當豐富。【記者　葉宥辰／攝影】

地方美食面臨的傳承挑戰與機會

新港鴨肉羹不僅是一碗庶民小吃，更承載了地方的飲食記憶與庶民風景。多年來，它吸引了無數遊客與饕客專程前來，成為新港最具代表性的美食之一。然而，在飲食市場快速變化的今天，傳統小吃也面臨挑戰，例如年輕族群口味改變、飲食健康觀念興起，以及同類競爭者的出現。儘管如此，新港的鴨肉羹業者依舊強調「現做、現煮」的堅持，以維持品質與風味，並嘗試透過網路宣傳、寄送服務等方式，吸引更多新世代消費者。

店家受訪時也表示，希望讓這份傳統手藝繼續留在新港，不只是做給老顧客懷念，更要讓年輕人也喜歡這個味道。他們也期望透過與地方觀光活動結合，把鴨肉羹打造成新港的專屬名片，延續這道美食的香氣與故事。

延續一甲子歷史的鴨肉羹，現已轉型為店面經營，依舊吸引饕客上門。【記者　葉宥辰／擷取自三柳鴨肉羹官網】