【記者　周家緯／嘉義布袋報導】

菜脯是平價美味的家常配菜，但你知道嗎？全台近九成的菜脯都產自嘉義縣布袋鎮，由於土壤、氣候環境，與配合早期一鄉一特色政策的天時地利人和下，讓布袋成為生產菜脯的重鎮，即使經過不少產業變遷，布袋依舊是全台最大的菜脯產區。

得天自然環境　造就菜脯重鎮

菜脯是常見的家常菜，全台的菜脯多產自布袋。【記者　周家緯／攝影】

菜脯是餐桌上常見的家常配菜，美味平價，而全台的菜脯大多產自嘉義布袋。早年由於環境與推廣政策的緣故，造就布袋成為出產菜脯的重鎮。

布袋鎮農會推廣部主任蔡育明表示，布袋鎮因為地處台灣西南沿海的鄉鎮，土壤鹽分較高，冬季又有強烈的季節風影響，所以60年代經過專家與農政單位評估，加工蘿蔔為適合布袋鎮二期作期間（註一）種植的作物。加工蘿蔔一般種植期間大約為90天至100天之間，適合生長在白天攝氏18到22度、夜間攝氏10到12度、光照充足的環境，所以有北回歸線通過的秋冬季布袋，可說是加工蘿蔔生長的最佳環境。且由於布袋產鹽，當時有超過30家的小型加工廠作配合，製作出的菜脯市占全台85％以上。

菜脯產業轉變　食安問題出現

因為地力逐漸疲乏，現在菜脯的原料已經不在布袋產出。【記者　周家緯／擷取自嘉義縣布袋鎮東港社區臉書】

不過經年累月，布袋的菜脯產業也產生轉變。蔡育明表示，70年代稻田轉作政策，大力推廣栽植加工用蘿蔔，種植面積最高達500公頃，生產了全台近77％的加工蘿蔔。但因長期以來的栽種，造成了連作障礙（註二）及黃條葉蚤、蚜蟲等的危害，影響了加工蘿蔔的品質，所以90年代後布袋鎮加工蘿蔔的生產逐年遞減，截至111年底目前布袋鎮的加工蘿蔔的面積數剩下70公頃左右，雖然如此，台灣的菜脯加工廠仍然集中在布袋鎮，因此布袋菜脯的產量仍為全台之冠，占全台85％的生產量。

另外現今的菜脯製作多轉為工業化生產，所以在追求產出效率時，發生過幾次不肖廠商防腐劑超標的食安問題，蔡育明表示近期菜脯產量降低，可能是消費者出於健康的疑慮，造成購買意願下滑導致供給減少，因此呼籲民眾挑選來源明確、包裝完整的菜脯，並且食用前先充分水洗，就可以有效排除防腐劑殘留。

積極參與市集　行銷菜脯活動

藉由各式行銷活動，期許菜脯讓更多人看到。【記者　周家緯／擷取自嘉義縣布袋鎮東港社區臉書】

雖然布袋的菜脯產業經過變遷，但布袋鎮的東港社區配合行政院農業委員會輔導農村再生計畫，由社區開始重新找回菜脯產業的記憶，成立社區小型加工站，在社區完成簡易加工，製成菜脯並創立品牌行銷，一點一滴的將菜脯產業在社區中培養起來。

嘉義縣布袋鎮東港社區里事長林榮泰表示，東港社區的菜脯用的是當地產的白娘蘿蔔，不放防腐劑、不冷藏也可以保存很久。但是由於古法製作菜脯成本高，東港的菜脯行銷其實困難不小，即使品質好仍不受通路商青睞。

不過透過積極參與農村市集，漸漸有起色，近年更舉辦一年一度的「彩頭文化祭」活動，行銷菜脯，效果頗豐。蔡育明也表示，農會慢慢的有在協力參與，也希望能夠協助社區將菜脯的產業朝更精緻且符合食安要求的方向，讓消費者食的安心。

望年輕力量返鄉　為產業注入生機

蔡育明表示，期待有效運用青農返鄉從農，喚起年輕人找回兒時或長輩記憶的菜脯文化，不以產量多寡為主軸，改以精緻、安全、安心，多元化的讓菜脯產業重生，重新認識布袋的菜脯產業，從一級產業的種植，二級產業的加工製程，到三級產業休閒體驗遊程，走出屬於布袋菜脯的全新六級產業（註三）。

對於菜脯的期許，蔡育明與林榮泰都希望有更多的年輕人可以返鄉，共同投入傳統產業，為傳統產業注入生機也傳承過往的手藝。

<註一>二期作期間：當年度第二次種植與次年第一次種植的間隙。

<註二>連作障礙：連續在同一地區種植相同或近緣作物，土壤中某種成分越來越少，其他成分過剩，以及擴大病蟲害族群的滋長，致使作物發育不良或生長質量數量下降的情形。

<註三>六級產業：概念源於日本，鼓勵農戶多種經營，融合一、二、三級產業，即整合種植（第一產業）、農產品的加工（第二產業）與（第三產業），使原本作為一產的農業變身為綜合產業，獲得更多附加價值。觀光農業、農家樂等，都屬於「第六產業」範疇。