【記者　古芳如、嚴立恩／嘉義縣報導】

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在來吉部落，南非窯烤與鄒族風味的碰撞，不只是舌尖上的驚喜，更是部落轉型的實例。透過在地食材與永續經營，將排隊名店轉化為文化平台，並在創造觀光價值的同時，成功吸引都市青年返鄉扎根。這座山林廚房用飲食創意守護傳統，為部落共生尋找新出路。

南非風味與鄒族食藝的創新融合

阿里山來吉部落，除了山嵐更飄散著窯烤香。這裡的料理揉合南非家鄉手法與鄒族山野靈魂，從跨國情緣到文化碰撞，經營者將異國工藝結合在地食材，打破原住民餐飲的既定印象，在山林間打造出獨特的食藝風景。

原住民餐廳店長　陳雋岳：「老闆娘是南非人，老闆是鄒族人，我們所有麵包技術，是Hana（老闆娘）從南非帶過來的，她試試看能不能把她家鄉的東西，鄒族跟南非的料理慢慢結合起來。」

連結山林與餐桌 

走進餐廳，不只看得到部落生產的當季食材，連店內裝飾，都藏著鄒族傳統的竹編工藝。這間餐廳不只是吃飯的地方，更像是一座連結文化的橋梁。

原住民餐廳員工　陽小姐：「這些農產品很多都是部落賣的，就是有一個窗口，所以真的很現實，你放在這邊跟下面賣（比起來），真的銷量會不一樣。烤肉盤的生菜都是我家的，燈罩是藤編的，這是部落老人編的，有人看到想買，我們就幫老人（聯絡）。因為其實它（藤編）跟外面不一樣，沒有辦法說訂（幾個）就可以，你要看他（老人家）健不健康，有沒有精神做（藤編），（給聯絡方式）讓你自己跟他聯絡，看他（老人家）要不要做。」

部落食材與環境共生的經營學

除了文化融合，永續更是這座廚房的堅持。從減少一次性餐具，到實踐「產地到餐桌」的零距離概念，讓每一次用餐，都成為支持在地產業與自然共生的力量。

原住民餐廳店長　陳雋岳：「其實我們在做每個料理的時候，我們都盡量的選用，我們自己日常，還有我們鄒族以前的（料理方式），（比如）烤肉方式，用鹽覆（蓋）鹽過去，方便保存也不容易壞掉，就是給它（肉）烤，這就是我們本身自己族群的一個文化，希望我們可以保持這種運用在地食材的初心經營下去。」

餐廳如何留住部落的年輕靈魂

對許多部落青年來說，回家的路曾因缺乏機會而變得遙遠。然而，這座山林廚房創造了新的契機，讓原本在都市打拚的年輕人選擇歸鄉。

原住民餐廳店長　陳雋岳：「我們現在的員工，你看得到的都是我們自己的人，自己村子裡面的人。」

原住民餐廳員工　Sayungu Tiakiana：「之前在高雄讀書，在嘉義也是有在餐廳工作，後面會穩定下來是因為，一方面離家近，這裡（來吉部落）的步調很平，比較有安全感。」

共生美學新篇章

在山林與餐桌之間，我們看見的不只是美食，更是一種與土地共榮、與文化共生的生活方式。未來，這股推動轉型的力量將持續在來吉發酵，為更多部落產業，點亮永續發展的希望之光。