【記者　林禹岑、吳珮雯／綜合報導】

片長：8分57秒

籠花跳曾經是嘉義縣義竹鄉北華村盛行的產業，甚至發展出養殖花跳的相關產業。但隨著時代的變遷及飲食習慣的改變，花跳漸漸乏人問津，職人也在漸漸消失。因此，北華村開始推動花跳籠的教學與記錄，試圖將這些記憶藉由工藝品延續下去。

花跳重鎮　北華村

你如果去海坪抓（花跳），如果有抓到，一直抓，都不知道肚子餓了，都沒感覺了。這麼大一尾，有時候會抓到開心是怎樣，有過一小時，在（表土層）厚的地方，一小時抓了五百（隻花跳）。

大彈塗魚，人稱「花跳」，曾是台灣珍貴的海產之ㄧ。從民國40至60年代，花跳產業在西南沿海興盛，台南北門鄉與嘉義縣義竹鄉北華村都曾是花跳的重要產地。北華村有新店大排流經，新店大排為人工水道，是義竹鄉新店與北華一帶養殖區的主要水源，從八掌溪支線引水，最後經其他溪流匯入台灣海峽。大排兩側形成泥灘地，是過去村民捕捉花跳的地方。

義竹鄉鄉長　黃政傑：「那在新店大排的設置以前，大排的氾濫其實是很正常的現象。所以在那個時代，其實有很多的農民、漁民，他們就趁著漲退潮的這個期間去抓彈塗魚，那也漸漸的把這個產業給成立起來了。後來因為人為的這個把大排做一些水泥化，所以導致說其實漸漸的自然的泥灘地消失了，只剩下養殖的。那這個地方其實是整個彈塗魚的起始點，養殖的起始點。那後來也有一些是在以前台南縣的北門地區。以前大概就是這兩個地方有在人工養殖彈塗魚這樣子。」

花跳籠職人　蔡再添：「差不多在日治時代，那陣子家庭（環境）不好，很窮，大家連要吃三餐都很辛苦。都去外海多少摸（一些花跳）幫大人賺錢。我們北華村，小時候抓花跳的人有好幾個，下下上上（都在抓），這幾個都有（抓花跳）。那陣子不好生活的都自己走路到南鯤鯓那邊去抓，都是用走路的，不是騎腳踏車，大家都花跳籠拿著就走了。」

花跳雖然體型不大，但被認為有明目養生的作用，常見作法是加入食材燉煮成花跳湯，肉質細膩、湯頭清甜。過去多是經濟條件較好者會食用，北華村的耆老以前也會烹煮花跳料理，有時也會出現於辦桌料理中。

花跳籠職人　蔡水吉：「冷水下鍋，鍋蓋要蓋著。滾起來之後要轉小火，薑絲放下去，放一些鹽，放一些米酒也好。」

除了大排的泥灘，村民也會前往沿海捕撈花跳。

花跳籠職人　蔡水吉：「我們從這裡先出發，先出發再上去到東石，再上去到鱉鼓，鱉鼓再上去一直抓到台西。我們最遠抓到哪呢？淡水、桃園、新竹，新竹再下來香山。」

籠花跳　潮汐間的圍捕

傳統捕捉花跳的方式是以竹籠捕撈，又稱「籠花跳」。漁民會將花跳籠插入花跳棲息的泥灘洞口，等待花跳為覓食時鑽出泥洞，進入籠中，通常不到一小時便能收籠，然而，籠花跳仍受不同天氣型態的限制。

花跳籠職人　蔡再添：「如果是這種天氣來籠（花跳）都有，如果陰天時就籠不到了，天氣冷就籠不到，天氣熱隨便籠都有，潮汐就剛剛好。」

花跳籠職人　蔡水吉：「初一到十五對嘛，初二、初三這三天比較沒有，初四、初五、初六、初七、初八、初九、初十到那時，就開始在抓（花跳）。要抓花跳是看潮汐抓的，出去那些海坪都會漲會退，那現在都算潮汐，潮汐退了就開始去籠，籠一籠，水如果開始漲就準備收拾回去。」

產業凋零的現今　餐桌難得一見

花跳因受魚苗、天候限制，養殖門檻高，加上市場需求逐漸下降，花跳產業逐漸式微，如今已經沒有花跳養殖場，僅剩零星職人捕撈野生花跳。台南水仙宮市場曾有許多販售花跳的攤販，仍有販售花跳的攤販表示，過去花跳一斤約兩、三百元，如今因產量稀少，一斤價格可達千元以上，且多需提前預訂。

義竹鄉鄉長　黃政傑：「那養殖的市場其實在以前曾經興盛過一段時間，但是整體的養殖的市場大概在20年前大概逐漸的衰落了，主要的原因是因為我們的飲食習慣開始做一些改變，以前可能你在一個婚宴場合吃到彈塗魚是很正常的事情，但是現在其實你大概也看不到任何一個廚師去做這個料理，真的要的話還是要特地預約才有機會吃到這樣子。所以也因為這個市場的轉移導致說整個產業開始沒有銷路，沒有銷路之後就不會有人去養，所以漸漸的這個產業就消失了這樣子。」

花跳籠職人　蔡水吉：「排水溝水泥化的時候就不抓了，那時候花跳的價格沒有人要吃了。剛才那個拿花跳籠的人（再添），他晚輩不讓他出去了，80幾歲了阿。」

北華村村長蔡明賢則表示，雖然籠花跳產業沒落，但現在仍有人以釣花跳的方式捕撈 ，而釣花跳的方式是從中國沿海以及東南亞地區傳入。不過，釣花跳時所使用的鉤子容易使花跳的外觀受損，賣價變低。

花跳籠與記憶保存

相較於釣花跳，傳統捕撈則以花跳籠為主。花跳籠是捕撈花跳的重要工具，由竹篾所編。籠口向內收束 ，花跳鑽入後，會被內側竹篾阻擋而無法逃跑，收籠時，打開底部就能將花跳倒出。如今，北華村的職人多已年邁，也不再遠赴泥灘地籠花跳，食用花跳的人也大量減少。不過，北華村試圖以保存花跳籠工藝的方式，讓花跳文化得以存續。

北華村村長　蔡明賢：「現在可以就是靜態保存下來而已，因為它整個產業已經都沒落了，但其實你學生學了（花跳籠工藝），他如果不用，就不用多久也會消失，其實去年也有一批社會人士來最主要他們要從頭到尾，我感覺上也沒有必要，他學起來，他使用不上，但是畢竟他們有一點心想要來看一些這些傳統文化的東西，想要瞭解這個，真的是很正面啦。但是整個產業沒有在動的話，沒辦法真的沒有辦法傳承下去了。」

義竹鄉鄉長　黃政傑：「那這幾年來其實我們一直希望說，讓在這裡的孩子，他們未來還記得這個記憶，所以我們透過一些方式，讓這些長輩可以重新去做這個花跳籠，然後也同時讓這個東西做一些數位的呈現，讓更多的人知道。那同時也希望說有孩子能夠共同來參與，因為如果說我們只是老人家自己做這個東西，那比如說再過個一、二十年、二、三十年，老人家也會凋零，所以一樣這個記憶會逐漸地不見，所以我們希望說，透過這個老跟少一起合作做這個花跳籠的方式，讓這個記憶能夠有一個傳承，那同時也讓我們的孩子知道，這個花跳這一個記憶在北華這個地區，是如何的曾經那麼興盛過。」

花跳逐漸從餐桌、市場裡消失，籠花跳不再是日常中的謀生方式，相關技藝必然難以像過去一樣自然傳承。但北華村的努力，留下了地方曾經與花跳共生的記憶，那些過往活動的影像紀錄、活動中心牆上的竹編裝飾，以及能被帶走作為紀念的花跳籠，也讓更多人有機會認識這個村落的故事。