【記者　黃文龍、林仕祐／嘉義朴子報導】

片長：2分56秒

在早期的臺灣，庶民吃不起昂貴的燕窩，便以洋菜製作成價格親民的「菜燕」，成為了許多老一輩人記憶中的好滋味。然而，隨著人口高齡化的影響以及現代甜品選擇性日益增加，使得古早味點心的市場受到擠壓，傳統菜燕手藝的保存與傳承也面臨著新一代的考驗。

平民版燕窩　傳統菜燕的記憶

晶瑩剔透、口感Q彈的菜燕是由海藻提煉出的洋菜製作而成。位於海線的嘉義縣朴子市早年因為地利之便，有許多居民從事洋菜加工，也順勢帶動在地的傳統菜燕店家。在朴子配天宮附近，有一間小店用一甲子的時光，默默地承載著這份美味的記憶。 

傳統菜燕顧客　涂先生：「好久以前就來過了，蠻懷念這種口味的，古早味（菜燕冰）。」

傳統菜燕業者　黃玉霖：「阿公是推攤子（起家）的，推攤子沒有店名，唯一的店名是這一個菜燕冰。」

時代快速變遷　古早味停留舌尖

隨著時代轉變，各式點心的選擇越來越多，菜燕漸漸變得不再是年輕一代的首選。除此之外，當地的人口組成也影響著下一代想要接手傳統的意願。

傳統菜燕業者　黃玉霖：「朴子人口比較少，也比較高齡化，人流就不大。（菜燕）工法它不算複雜，但是接的人越來越少，真正這種傳統的也越來越少。但市面上還是有看得到像寒天，只是它不是完全用菜燕粉下去做的。」

世代傳承不容易　堅持古法也求新

在看似不利的大環境之下，傳承的背後藏著年輕一代對家庭的責任與選擇，以及對傳統工法放不下的堅持。 

傳統菜燕業者　黃玉霖：「本來要去讀大學，爸爸拜託我看可不可以把這個接下來，不要讓它失傳。因為小時候阿公很疼我，菜燕冰這個東西是阿公傳下來的，不然不見也很可惜。（經營上）遇到困難，跟他們（長輩）的意見不合，我會把這個工作流程，想要把它簡化，我的做法是我直接做給你看，比原本的還要好，那他們就接受了。以前的人就是越甜越好喝，現在大家不喜歡吃甜，因應現在人喜歡的口味（做調整）。」

不被歲月給帶走　傳統菜燕盼傳承 　

放眼未來，能否將這份對傳統的堅持以及美味延續下去，也成了在地文化記憶能否保留的關鍵考驗。 

傳統菜燕業者　黃玉霖：「有一天有一個客人來，喝完之後他就直接敲桌面說：『我一直思思念念的味道，就是在找這個味道。』」

傳統菜燕顧客　涂先生：「（您會擔心這份傳統口味消失嗎？）會，也蠻懷念以前那個老闆，好久沒看到了。」

傳統菜燕業者　黃玉霖：「我們自己也有在努力，但是也希望政府也再多（推廣），因為這種東西就是也要雙方一起去支持才有辦法。我自己本身目前也沒有要育兒的計畫，我是不會讓它失傳，真的沒有人的話我也會寧願把這個技術放給別人。菜燕就是來自於阿公的手藝，我能守住就守住，能繼續傳承下去是最好。」

一口古早味，三代傳承心。傳統菜燕能否在時代交替當中，一邊維持傳統，一邊找到新出路，不讓這份記憶中的好滋味消失，考驗著新一代的智慧與守護。