【記者　龔秝均、鄭羽婕／綜合報導】

片長：7分03秒

國立中正大學校內學生餐廳廠商因顧客數少、利潤無法支撐營收等問題，陸續撤出校園，使校內餐飲選擇日益有限，引發學生對校園餐飲環境與政策的關注。透過與他校的對比發現，動線設計、餐廳易達性與校內外流量的差異，正是影響學餐能否維持穩定營運的關鍵。

校內學餐連連熄燈　經營困境浮現

近年來，國立中正大學的校內學生餐廳陸續歇業，目前僅有六家仍在營運。其中，共同教室大樓的餐廳與其他店家分佈較遠。這使得學生在用餐時段的選擇減少，對許多學生而言，校內餐飲選擇較為有限、環境設備老舊、動線不夠順暢，也逐漸成為對學餐的普遍印象，部分學生的用餐習慣因此轉向校外餐飲街尋求更多元的選擇。在這些因素交互影響下，中正大學的學餐經營挑戰與未來改善需求也逐漸浮現在校內的討論之中。

寒暑假衝擊　廠商進駐意願下降

曾經於國立中正大學校內經營的廠商觀察到16加2週的授課規劃等於學餐廠商一年僅有四個月的收入，加上大學生週五就回家，一星期中只有四天可以賺，寒暑假雖然有租金減免但是一樣要付租金。而校方提及國立中正大學的地理環境相對偏僻且獨立，屬於封閉型商圈，因此，參與學餐招商的餐飲業者多為在地小型或家庭式經營者，大型連鎖餐飲業者則多以街邊店或開放型商圈據點為主要布局，通常不會將此類封閉型校園商圈列為優先進駐評估標的。

走訪他校對照　困境是否普遍

為了檢視中正大學學餐困境是否具有普遍性，地理環境相對獨立的國立臺北大學與東海大學也將納入本次觀察，用以比較兩校是否存在相似現象。在店家服務、餐點種類之外，學生的住宿型態也成為影響用餐的原因，校外住宿生往往因為移動路線的關係並未留在校內用餐，也有學生因為學餐價格、中午時間等候過久而選擇至校外店家消費。

東海大學化學工程與材料工程學系學生　王同學：「在校外用餐比較多一點，因為我現在不是住在學校裡面，所以下課通常就直接往家裡那邊去吃東西。學校我是很偶爾會吃午餐的自助餐，那邊的東西還蠻好吃又比較便宜。因為我們通常都是中午的時間12點下課才會去買東西，那大家都是那個時間下課，所以說買東西的人就會超級多，排隊就會排很久，所以有時候會耽誤到下一節下課，就會不太想要在學校裡面用餐。」

國立臺北大學財政學系學生　高同學：「大一的時候比較常吃，但大二出去外面住之後就比較少了，因為那個時候大一對外面其他店家都不太熟悉，想說就近方便，所以就覺得學餐會比較快，就都去學餐吃。那時候(大一)的學餐，我覺得它樣式比較少，等的時間(與校外店家相比)其實也差不多，之前好像也有咖哩飯、泰式之類的。他們(學餐店家)後來全部都換了一批，現在也有泰式、韓式，然後也有便當，所以也是都蠻多元的，跟之前比已經好很多了。」

國立臺北大學法律學系學生　吳同學：「我蠻久沒有吃(學餐)了，應該(今年)開學之後都沒有吃過，住宿舍大概(一週在校內用餐)兩到三次。那個時候我印象中有一間自助餐，有點太貴了，買的時候嚇到我，後來就有一段時間都不再去吃了。我那個時候自助餐夾了一點點，因為它好像是秤重的，但因為第一次遇到這種店然後不知道它(價格)會這麼的驚人，比外面有一間貴了大概兩倍。我覺得那個時候大一店家好像也沒有那麼多選擇，跟後來大二比起來，跟當年進來比起來是有好蠻多的，後來幾家店家的口味跟價格，是可以接受的範圍。」

學餐動線與服務　回應多元需求

而在校園生活中，學餐不只是解決一餐的地方，也與學生的生活動線與使用經驗息息相關。對部分學生來說，餐廳的設計、動線與服務方式，會直接影響他們是否選擇留在校內用餐，而這些差異，也反映出校園空間是否能回應不同需求。

東海大學中國文學系學生　施言道：「我們的學餐有兩家，一家是在一校區，就是男餐，另外一個就是花園餐廳。五天裡我幾乎天天都會去那裡(學餐)買晚餐。我覺得優點的部分比如說花園餐廳有一個無障礙坡道，像我自己本身是身心障礙者，所以我可能需要輪椅代替走路來行動，那去花園餐廳的時候有一條無障礙坡道可以讓我們行動不方便的人直接從無障礙坡道開(移動)下去。像男餐那邊的自助餐，因為我自己比較不方便，所以我沒辦法自己去夾菜、夾飯等等，那跟那邊的老闆講之後，那邊的老闆都可以幫我先夾好。所以我會選擇留在校內吃學餐，這是我覺得東海大學的餐廳對於我們這些身心障礙學生來講很棒的地方。」 

改善動線增設備　提升使用意願

在學生用餐習慣上，中正大學、臺北大學與東海大學並無明顯差異，因此，三校學生餐廳的學生族群大致上相同。然而，為何北大與東海的學餐並未出現像中正大學那樣的廠商撤出、攤位長期空缺等經營困境？

北大校園平坦、無坡，學生餐廳位於教學區和宿舍區中間，讓學生在移動上較為方便；東海大學學餐雖然與平面有高低差、位於較低處，但僅差距數個階梯，也有提供無障礙坡道，並不會造成學生太大的移動上的困擾。

相較於北大與東海，兩所大學能以平面或低落差位置使學生容易抵達。中正大學學餐雖然也位於教學和宿舍區中間，但兩區高低差極大，學生餐廳位於地下三樓的位置，讓學生必須經過多層階梯才能前往用餐。而學餐外雖設置無障礙坡道，但因地勢較低、路線繞行，對於輪椅族群學生而言，動線相對不順暢。因此校外用餐反而對中正大學的學生來說是較便利的選擇。

在中正大學校內，店家數量減少、學餐位置不易抵達的情況下，或許透過外送非駐點的方式，也可以達到增加學餐選擇多元性的效益。然而，現行校內取餐方式仍有不便之處，例如：無固定取餐站點，若有不同學院學生向相同廠商訂購，廠商則可能因移動時間拉長而被收取入校超過30分鐘的停車費，因此，若校方能在校園內增設固定且明確的外送取餐站點，不僅能讓外送流程更加順暢，也能減少店家與學生之間確認取餐地點的溝通成本。因此，在學餐動線與位置條件短期內難以調整的情況下，外送取餐站點的規劃，可能成為補充學餐選擇的替代方式。若校方能設置固定且明確的取餐站點，不僅能讓廠商外送進入校園的流程更加順暢，也能減少店家與學生之間確認取餐地點的溝通成本，進一步提升校內餐飲使用的便利性，為學餐經營提供更多彈性空間。